Menu ayurveda para estas fiestas

Este menú es especial para cuidar Vata, dosha predominante en invierno, por lo que en esta época será apto para todos, cuidando el equilibrio de los elementos, fácil de preparar y ante todo, ¡delicioso!

Entrante: Pate de anacardos y dip de aguacate

Para el dip de aguacate batir

• 2 aguacates maduros
2 cucharadas de cilantro fresco
1 cucharadita de cáscara de limón
•  Jugo de una lima
¼ cucharadita de comino molido
• Sal de Himalaya y pimienta a gusto

Para el paté de anacardos: Pon los ingredientes en una batidora o procesadora de alimentos con la mitad del agua. Bate hasta que quede una mezcla homogénea sin grumos, añade un poco más de agua si quieres que el resultado final sea más líquido.

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140 grs de anacardos crudos remojados 2 horas
1/2 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita de sal de Himalaya
1 dado de jengibre fresco en rodajas
hasta 1/2 taza de agua
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado

 

Presentar en la mesa con palitos de zanahoria y apio.

Primer plato: Crema de Calabaza

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Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• Especias: comino y asafétida a gusto
• 1/2 kilo de calabaza
• 70 ml de leche de avena
• 1 cucharadita de coco rallado
• Sal natural marina, pimienta
• Perejil o cilantro picado fino

 

1- Cortar la calabaza en pequeños cubos
2- Preparar un sofrito con el aceite y las especias, agregar la calabaza.
3- Cubrir con agua y cocinar unos 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
4- Retirar, escurrir y batir agregando la leche de avena hasta tener la consistencia deseada.
5- Agregar el coco rallado, corregir de sabor con la sal y la pimienta a gusto.
6- Servir caliente. Decorar con perejil o cilantro picado

 

Segundo plato: Arroz Frito

Ingredientes:
• 4 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de jengibre
• 1/2 cucharadita de asafétida
• 1/4 de taza de apio
• 1/4 de taza col
• 1/2 pimiento rojo
• 1/4 de taza de guisantes cocinados
• 1/4 de taza de brotes de soja
• 1/4 de taza de tofu firme desmenuzado
• 3 cucharadas soperas de salsa de soja
• Sal del himalaya y pimienta a gusto
• 2 tazas de arroz basmati

1- Deja el arroz cocido y las verduras cortadas pequeñas.
2- A última hora calienta el aceite de sésamo en un wok a temperatura media.
3- Saltea el jengibre y la asafétida en aceite durante un minuto.
4- Añade el apio y la col y saltéalo un par de minutos.
5- Añade los pimientos, los guisantes, y los brotes y saltéalos otro minuto.
6- Añade el tofu, la salsa de soja, la sal y la pimienta
7- Añade el arroz frío y remueve hasta mezclar todos los ingredientes
8- Servir caliente

Postre: Manzanas asadas

• 2 manzanas
• 20 g. de pasa
• 4 nueces
• 4 cucharaditas de azúcar de caña
• Canela en polvo

Cortar la manzana por la mitad, sacar tronco y semillas, llenar con las pasas, nueces y azúcar, cocinar en una fuente en mantecada en horno 15 o 20 minutos. Servir tibio. Se puede acompañar de crema de coco.

Bebidas: Sangría sin alcohol ni azúcar para la comida y ginger ale para brindar

Para la sangría:
• 4 tazas de mosto (1 litro)
• ¼ de taza de arándanos (40 gramos)
• 1 taza de zumo de naranja (250 mililitros)
• El zumo de 1 lima
• 2 naranjas
• 2 plátanos
• 2 limas
• 2 melocotones
• ¾ de taza de arándanos (120 gramos)
1- En una batidora batimos el mosto con ¼ de taza de arándanos (40 gramos) a baja potencia hasta que los arándanos queden bien batidos y el mosto esté rojo. Echamos la mezcla en un recipiente, jarra o bol.
2- Añadimos el zumo de naranja y el zumo de lima y removemos para que se integre con la mezcla anterior.
3- Cortamos las frutas en trocitos (las naranjas, los plátanos, las limas y los melotocones). Reservamos.

4- Ponemos hielo en el recipiente en el que vayamos a dejar macerando la sangría. Añadimos la mezcla líquida, la fruta picada y los arándanos. Removemos y dejamos reposar al menos dos horas en la nevera.

Para el Ginger Ale mezclar los siguientes ingredientes 48 hs antes de servir:

• 1 taza (200 g) jengibre fresco pelado y picado
• 1 taza (225 g) azúcar de caña
• 1 taza (225 ml) agua
• Unas cuantas gotas de zumo de lima

Antes de servir colar y mezclar el sirope con agua con gas. Decorar con gajos de lima.

Para el brindis: Bolitas de Mazapan

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• 75 g de almendras crudas sin salar
• 50 g de pasas
• 75 ml de ghee (3 cucharadas)
• 25 g de coco rallado o algarroba
• 1 cdita. de canela en polvo
• 1/2 cdita. de jengibre en polvo
• 1/2 cdita. de cardamomo molido

1- Picar las pasas en una picadora o molinillo de café hasta obtener una mezcla no muy fina y trasladar a un cuenco. Triturar a continuación los frutos secos hasta conseguir una mezcla muy fina. Incorporarlos al cuenco. Añadir el ghee y mezclar bien.
2- Formar bolitas con la mezcla y rebozar de coco o algarroba.

LOS SEIS SABORES DEL AYURVEDA Y SUS BENEFICIOS (Incluye menú)

El Ayurveda tiene cuatro preguntas básicas:

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¿Qué es bueno para tu cuerpo?

¿Qué no es bueno para tu cuerpo?

¿Qué te hace feliz?

¿Qué te pone triste?

Como todos sabemos, los alimentos se pueden situar en los cuatro aspectos de esas categorías. Es por eso que la alimentación en Ayurveda es lo más importante.

El Ayurveda lo hace de forma diferente a la que estamos acostumbrados a ver en el mundo de la nutrición: toma en consideración cómo sabores y especias afectan a nuestra salud y bienestar.

El Ayurveda observa cómo diferentes sabores afectan a los diferentes tipos de constitución. Basándose en esta clasificación, el Ayurveda presenta cómo equilibrar tu sistema a través de los alimentos incorporando ciertos sabores a nuestras comidas.

En Ayurveda existen seis sabores: dulce, ácido, salado, picante, amargo y astringente. Todos estos sabores tienen diferentes beneficios, pero ten presente que los beneficios se pueden convertir en inconvenientes dependiendo de tu tipo. Demasiado o demasiado poco de estos alimentos puede causar impurezas en el cuerpo que causan una salud débil.

Una muestra de cada sabor con ejemplos y beneficios:

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Ejemplos: cereales, féculas, azúcar, miel, fruta.
Beneficios: te enraizan, refrescantes, nutritivos, fortalecen, ayudan a la longevidad y estupendos para ganar peso.

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Ejemplos: bayas, cítricos, vinagre, queso, yogurt.
Beneficios: templan, estimulan el apetito, te conectan, mejoran la digestión y mejoran la eliminación.

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Ejemplos: salsa de soja, sal común y sal marina.
Beneficios: te enraizan, humectantes, ayudan a calentar, a ganar peso, a retener el agua y mejoran el equilibrio apropiado de los electrolitos.

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Ejemplos: berza, lechuga romana, remolacha, brócoli.
Beneficios: refrescantes, calmantes, secantes, limpian el cuerpo.

 

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Ejemplos: chiles, cayena, pimientos.
Beneficios: mejoran el apetito, despejan la nariz, estimulan la circulación sanguínea, despiertan los sentidos.

 

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Ejemplos: piel de uva, manzanas verdes, alubias secas, lentejas, higos, té.
Beneficios: refrescantes, ralentizan la digestión, secantes, aligeran el cuerpo.

¿Cómo afecta el sabor al biotiopo?

Cualquier combinación de estos sabores puede causar beneficios o inconvenientes dependiendo de tu dosha. Probablemente todos hemos visto cómo diferentes comidas afectan a personas diferentes, y éste es uno de los pocos enfoques de la nutrición que trata de por qué alimentos diferentes afectan a las personas de manera distinta.

Si no tienes claro cuál es tu dosha hay muchos test disponibles en internet. Aquí hay una auténtica prueba de dosha que te dará una visión no sólo de cuál es tu dosha, sino también de lo equilibrado que estás con tu dosha.

Vata:

Sabores que quieres: dulce, ácido, salado.
Sabores que no quieres: astringente, amargo, picante.

Pitta:

Sabores que quieres: dulce, amargo, astringente.
Sabores que no quieres: ácido, salado, picante.

Kapha:

Sabores que quieres: picante, amargo, astringente.
Sabores que no quieres: dulce, ácido, salado.

¿Cómo introducir los seis sabores?

Más allá de contar sólo calorías y colesterol.

Alguna vez has tomado una comida saludable y te has sentido insatisfecho al final? Y una comida pesada que te dejó sintiéndote cansado y abotargado? La idea detrás de equilibrar los seis sabores es que ayudará a nuestro cerebro a procesar la comida de tal manera que sólo comamos la cantidad adecuada.

Cuando comemos, nuestro cerebro trabaja constantemente en el proceso biológico y mental. Cuando tenemos hambre, lo primero que ocurre es que nuestro cerebro manda un mensaje a nuestro cuerpo. Cuando comemos, los brotes de sabor informan al cerebro de qué tipo de alimentos estamos comiendo.

Cuando no comemos los seis sabores nuestro cerebro piensa que no hemos recibido una cantidad adecuada de nutrientes. La falta de los seis sabores normalmente lleva a un desequilibrio en la nutrición.

Lo primero, si tu cerebro no cree que has tenido suficientes tipos de alimentos le envía una señal a tu cuerpo para que continúe comiendo. Si sólo comes un tipo de comida tendrá como resultado que comerás más y más hasta que estés atiborrado, debido al hecho de que la comida no estaba bien equilibrada, no sentirás que has hecho tu labor comiendo. Al comer los seis sabores, sentirás rápidamente que te sacias y al mismo tiempo te sentirás lleno después.

Ejemplo de menú rápido y fácil

Incorporar los seis sabores es mucho más simple de lo que la gente pueda pensar. Aunque puedas necesitar pensar un poco más en planear la comida al principio, pronto de das cuenta de que un montón de alimentos básicos tienen naturalmente seis sabores. Aquí hay un ejemplo, de comida y cena, con un toque mediterráneo, para darte una idea de qué comida con seis sabores podría incluir:

Comida: sándwich de albahaca, mozarella y tomate.

Dulce: pan integral; ácido: tomate; salado: mostaza para sándwich; picante: queso; astringente: albahaca, germinados; amargo: lechuga.

Cena: pasta con salsa de tomate.

Dulce: pasta; ácido: salsa marinara;  salado: sal de mesa; picante: pimientos; astringente: albahaca y laurel; amargo: espinacas.

Es un arte adaptar las comidas a cada biotipo para conseguir equilibrio. Para conseguir los mejores resultados, recomendamos consultar a un profesional que valore tu tipo ayurvédico y tus necesidades nutricionales. Y ahora hay muchos libros de cocina disponibles en internet para especializarte en recetas ayurvédicas y menús.

Detoxifícate con ayurveda (incluye receta)

detoxTodos conocemos esa sensación allá por Año Nuevo: una cierta flojera, cansancio e incluso empachado, porque el día antes cenaste tu buena ración de cordero, más los entremeses, más los turrones y, cómo no, cuatro o cinco copas de vino y alguna de cava…

Si sientes la necesidad de revitalizar tu cuerpo, puedes probar una serie de sencillas recetas ayurvédicas y, en poco tiempo, aquellas comilonas serán un recuerdo lejano.

El estrés, los malos hábitos a la hora de comer y la contaminación son sólo algunas de las razones para acumular toxinas en nuestro cuerpo y mente. No sólo debilitan nuestra digestión, creando las condiciones perfectas para desarrollar una enfermedad,  sino que afectan significativamente a nuestro bienestar mental y emocional.

En el Ayurveda, tener buena salud y longevidad dependen de nuestra capacidad para digerir bien los alimentos y eliminar las toxinas de forma eficaz. Y así diseñan un plan que, junto con un poco de yoga, es seguro, natural y adaptado a las necesidades particulares de cada persona.

Cuando comemos apropiadamente y seguimos un estilo de vida que nos viene bien, aumentamos nuestras posibilidades de mantenernos en forma, sanos y felices en la vida. Nuestra naturaleza física, o constitución innata, se dice con muchos nombres en sánscrito. A menudo, palabras como dosha o prakriti se usan para designar nuestra naturaleza.

Las tres naturalezas principales son vata, pitta y kapha. Conocer tu constitución natural es importante porque te dice qué alimentos, hierbas y estilo de vida son mejores para tener salud.

Vata- ligero, rápido, flexible

Pitta- agudo, fuerte, activo

Kapha- pesado, lento, constante

Los que han nacido con más elemento aire o espacio tienen constitución vata. Normalmente, una persona vata será delgada, más habladora, inquieta. Acostumbran a ser de poco peso, piel seca, uñas quebradizas, pelo fino y ojos pequeños y ligeramente hundidos. Sus articulaciones pueden hacer ruido al andar. Tienen problemas para ganar peso y tienden a ser delgados.

La gente pitta nace con constitución más caliente, contienen más elemento fuego.

Generalmente una persona pitta es activa, de buena apariencia, perfeccionista, dinámica, inteligente e irritable. Los pitta pueden tener cualidades de líder, una constitución mediana, fuerte personalidad y olfato fino. Debido a la desafortunada facilidad con que una persona pitta se desequilibra, las canas prematuras o pérdida de pelo son comunes.

Kapha indica el predominio de los elementos agua y tierra. Las personas con constitución kapha son normalmente tranquilas, relajadas, alegres y fornidas. Entre otras cualidades se incluyen una complexión gruesa, pelo oscuro, ojos grandes con sombra blanca alrededor y dientes prominentes, brillantes y blancos.

En base a estos tipos diferentes de constitución, el Ayurveda aborda de forma diferente el mundo de la nutrición: toma en consideración cómo sabores y especias afectan a nuestra salud y bienestar.

En Ayurveda existen seis sabores: dulce, ácido, salado, picante, amargo y astringente. Todos estos sabores tienen diferentes beneficios, pero ten presente que los beneficios se pueden convertir en inconvenientes dependiendo de tu tipo.

Dulce (por ejemplo: cereales, féculas, azúcar, miel, fruta)
Beneficios: te conectan, refrescantes, nutritivos, fortalecen, ayudan a la longevidad y estupendos para ganar peso

Ácido (por ejemplo: bayas, cítricos, vinagre, queso, yogurt
Beneficios: templan, estimulan el apetito, te conectan, mejoran la digestión y mejoran la eliminación

Salado (por ejemplo: salsa de soja, sal común y sal marina
Beneficios: te conectan, humectantes, ayudan a calentar, a ganar peso, a retener el agua y mejoran el equilibrio apropiado de los electrolitos

Amargo (por ejemplo: berza, lechuga romana, remolacha, brócoli)
Beneficios: refrescantes, calmantes, secantes, limpian el cuerpo

Picante (por ejemplo: chiles, cayena, pimientos)
Beneficios: mejoran el apetito, despejan la nariz, estimulan la circulación sanguínea, despiertan los sentidos

Astringente (por ejemplo: manzanas verdes, alubias secas, lentejas, higos, té
Beneficios: refrescantes, ralentizan la digestión, secantes, aligeran el cuerpo.

Cualquier combinación de estos sabores puede causar beneficios o inconvenientes dependiendo de tu dosha. Probablemente todos hemos visto cómo diferentes comidas afectan a personas diferentes, y este es uno de los pocos enfoques de la nutrición que trata de por qué alimentos diferentes afectan a las personas de manera distinta.

Si quieres aprender recuperarte de los excesos navideños de forma fácil y natural, consúltanos en elartedevivirmadrid@gmail.com : tenemos remedios a base de plantas que te ayudarán a limpiarte y perder peso sin efectos secundarios! Y si quieres profundizar en esta milenaria medicina no dejes de consultar con Kiran, médico ayurveda.

Limpieza Yóguica de Kitcheree.

khichdi.jpgUna limpieza o detox kitcheree es un método ayurvédico ancestral que consiste en comer un plato kitcheri durante un tiempo determinado (de 5 a 40 días). Se puede acompañar con ensalada verde y yogurt así como comer fruta dos horas después de haber comido, pero ningún otro alimento. Esta dieta ofrece un alivio temporal para el sistema digestivo, y contribuye a la desintoxicación general, especialmente cuando se combina con hierbas. Las especias para la limpieza que se pueden añadir incluyen canela, orégano, azafrán, comino, cilantro, fenogreco, jengibre, hinojo, pimienta cayena, pimienta negra, clavo, perejil y romero.

Ver receta

 

 

 

 

Moussaka Vegetariana y propiedades de la berenjena

Las berenjenas son plantas procedentes de la India, donde fueron cultivadas hace mas de 4000 años. En ayurveda es un vegetal con bastante mala reputación, agrava Pita y Vata, y como las patatas y otros tubérculos, no se pueden comer crudas ni en exceso ya que contienen alcaloides que resultan tóxicos para la salud. Por tal motivo, es necesario comer la berenjena cocida y en ningún momento ingerir las hojas que resultan muy peligrosas.

Más allá de estas advertencias la berenjena tiene excelentes propiedades, constituye uno de los alimentos más adecuados para mejorar la circulación, es muy útil para bajar el colesterol y ayuda a prevenir la arteriosclerosis. Además, al comer esta fruta cuando ingerimos productos con grasas saturadas, como queso, leche, ricota y otros tantos, nos funciona como un “desengrasante” ya que no permite que los ácidos grasos saturados se depositen en las arterias. También aporta minerales, como fósforo e hierro, junto con calcio, sodio y potasio, y aunque su aporte vitamínico es pobre, encontraremos algunas vitaminas del grupo C,  A, B1 y B2.

Así que ya sabes, en cantidades moderadas es un gran aliado de la salud.

RECETA: Moussaka Vegetariana

Este es una especialidad culinaria griega con tres capas: una de papa, otra de  berenjena y la última de calabacín y luego se cubre con Salsa Bechamel.

La Moussaka se come tradicionalmente tibia o a temperatura ambiente y como muchos platos griegos este plato sabe mejor el día siguiente.

10341853_713367235420258_5195170928657437497_nIngredientes 4 porciones

  • 1/2 berenjena mediana
  • 1 calabacín mediano
  • Aceite de oliva
  • 1/2 cebolla grande picada
  • Ajo a gusto
  • 400gr tomates pelados y triturados
  • 1 cdta. de orégano seco
  • 2 cdta. de sal marina
  • 1 / 2 cdta. pimienta negra
  • 1/2 papa grande para hornear
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada (opcional).

Salsa Bechamel vegana

  • 1 / 2  taza  de aceite de oliva
  • 1 / 2 taza de harina cruda
  • 1 / 8 cdta. nuez moscada
  • 2 tazas de leche de soja
  • 1 cda. de maicena diluida en 1 / 2 taza de agua
  • 1 1 / 2 cdta de sal marina

Preparación

  1. Precaliente el horno a 190 C
  2. Corte la berenjena en láminas longitudinales  de 6 mm.
  3. Pongale sal a las rebanadas y déjelas  “sudar” el agua que contiene durante 10 o 20 minutos. Luego con un una servilleta trate de sacarle toda el agua que le queda a la berenjena.
  4. Corte el calabacín longitudinalmente en rebanadas de 6 mm y déjelo a un lado.
  5. Caliente aceite de oliva en una sartén y rehogue la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada.
  6. Añada los tomates triturados, el orégano, la sal y la pimienta.
  7. Cocine a fuego lento por 5 a 10 minutos.
  8. Engrase ligeramente el fondo de un bandeja de hornear
  9. Pele las papas y córtelas longitudinalmente en rebanadas de 6 mm.
  10. Comience a colocar las capas de la Mousaka.
  11. Primero coloque las papas  en rebanadas en el fondo de la bandeja de hornear  y  pongale por encima con una cuchara la tercera parte de la salsa de tomate.
  12. Encima de esto añada la capa de berenjena y una tercera parte de la salsa de tomate, las rodajas de calabacín y finalmente el resto de la salsa de tomate.
  13. Rocíe la superficie con aceite de oliva.
  14. Cubra con una tapa o papel de hornear y hornee por una hora y media.
  15. Retire del horno y quite la cubierta.
  16. Pongale la capa de albahaca y con una cuchara cúbrala con la salsa Bechamel vegana  y vuelva a ponerla en el horno durante otros 20 a 30 minutos, hasta que el tope esté dorado.
  17. Deje reposar media hora antes de cortar y servir.

Salsa Bechamel vegana
Caliente el aceite de oliva en una sartén y espolvorear con harina y la nuez moscada, revolviendo constantemente hasta que estén ligeramente dorados y surja un aroma de nuez . Agregue la leche de soja, mezcla la maicena y la sal, revuelva hasta que la mezcla comience a hervir y luego reduzca el fuego y siga revolviendo hasta que espese.

Chia, beneficios, propiedades y recetas

Las semillas de chia están muy de moda últimamente, un alimento que hasta hace poco no era conocido hoy está teniendo mucha relevancia en el ámbito de la nutrición. Esto se debe a que contienen mayores cantidades de nutrientes que otros alimentos comunes, son una excelente fuente de fibra y antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos omega 3 (ácido alfa-linolénico) ALA de origen vegetal.

74c674accbc28090f8a55395d47242f6Beneficios de las semilla de chia:

Para perder peso: Reducen los antojos y nos hacen sentirnos llenos más rápido, debido a que absorben 10 veces su peso en agua, formando un gel voluminoso que es el que produce la sensación de saciedad y retrasa el aumento de azúcar en la sangre.

Es un alimento excepcional para los atletas:En términos de contenido nutricional, una cucharada de chía es como un batido hecho de salmón, espinacas y hormonas de crecimiento humano“, dice Christopher McDougall, atleta profesional.

Ayuda a reducir el colesterol malo y los triglicéridos y mejora la salud cardio vascular: Esto se debe a que es la mayor fuente vegetal de ácido grasos omega-3.

Ayuda a regular la coagulación de la sangre.

Permite el crecimiento y la regeneración de tejidos durante el embarazo y lactancia Gracias al lignano y el ácido fólico.

Contiene proteínas completas proporcionando todos los aminoácidos esenciales. Esto es importante para las personas vegetarianas.

Facilita la digestión: Es fácil de digerir y tiene efecto ligeramente laxante.

Aumente el sistema inmune.

Mejorar la movilidad y funcionamiento de las articulaciones: Gracias a su importante aporte de omega 3 y calcio.

Refuerza los niveles de energía y concentración: Debido a la gran cantidad de nutrientes que contiene.

¿Cómo consumir las semillas de chia?

Para obtener los mayores beneficios para la salud las semillas de chía mejor consumirlas en su forma natural, en lugar de consumirlas en forma de aceite o suplemento. Pero deben consumirse remojadas o trituradas para que se puedan absorber todos los nutrientes. Como las nueces, son bajas en grasas saturadas y no contienen colesterol, pero como todos los frutos secos y semillas son más densos en calorías, por lo que es importante consumirlas con moderación.

El sabor de las semillas de chía es suave y agradable y se pueden usar en todo tipo de recetas. La forma más común de comer chía es mezclando las semillas con agua, zumo o algún alimento líquido, pudiendo absorber muy rápidamente en menos de 10 minutos una gran cantidad de líquido entre 9-12 veces su volumen.

Se formará un gel que puedes agregar a los batidos, mezclar con aliños de ensaladas, postres o simplemente tomarlo a cucharadas. Para hacer la receta del gel mezcla 1/3 de una taza de semillas más 2 tazas de agua y remueve. Lo puedes almacenar en la nevera y utilizarlo cuando quieras.

Yogurt con Chia:

Agregar 2 a 3 cucharadas de Chia a un yogurt a elección (si quiere adelgazar busque uno descremado) y consumir inmediatamente, también puede dejarlo reposar unos 20 minutos, la chia crecerá espezando el yogurt.

Ensaladas con Chia:

Puede espolvorear chia tostada (en una sartén a penas unos segundos) a cualquier ensalada.

Chia en preparaciones con harina:

Si usted es de las personas que gusta de preparar galletas o pan, puede agregar chía al final de la preparación (al batido) y luego hornear.

Chia en reemplazo de huevos o el aceite:

Cuando mezclas una cuchara de chía con ¼ de taza de agua, tendrás el valor nutricional de un huevo así como una consistencia similar. La mayoría de las recetas puede utilizar este reemplazo con la chía sin ninguna alteración.

Mezcla la chía con comidas:

Puedes mezclar la chía en platillos como lentejas, frijoles y caldos. El sabor no cambia y a la vez te irás nutriendo más.

Chia en postres:

Puede preparar macedonias de fruta agregar miel o leche condensada y espolvorear una a dos cucharadas de chia tostada o triturada.

Chia en Helados

Al helado le puede dar una linda terminación agregando semillitas de chia tostada o triturada, ayudará a decorar y a hacer más nutritivo el postre.

¿Qué preparo en estas fiestas? un menú completo y delicioso para que nadie extrañe la carne y un delicioso coctel sin alcohol

recetarionavidadcreativeganEstoy preparando la cena de navidad en casa y me he propuesto preparar un menú que nadie siquiera pregunte donde está la carne.

Es un gran reto, de entre los invitados hay varios de los que creen que ser vegetariano es solo comer lechuga y peor aun, de aquellos que dejarían un plato solo por enterarse que es vegetariano 🙂

Para inspirarme en el menú utilicé el recetario de creativegan, es el mejor que he encontrado hasta ahora 😉

Un consejo, si tu grupo de comensales es vegetariano o afín y estás acostumbrado a cocinar soja, seitán, etc y ellos a comerla hay varias recetas que te van a encantar… en cambio si los invitados son como los míos evita esas recetas, haz un menú variado, con comidas comunes, con las que puedan relacionarse pero sin carne.

Luego les cuento como me fue y espero sus comentarios 😉

Recetario para estas fiestas:Sangria-sin-alcohol-y-sin-azucar-danzadefogones.com-

Para empezar un coctel sin alcohol ni azúcar agregada de un blog que he descubierto hace poco pero que me gusta mucho: Danza de Fogones
Receta: aquí

Link al libro de recetas: aquí

Si quieres consultar también el recetario del año pasado (yo sacaré muchas ideas de este): Aquí

Beneficios del boniato. Incluye receta de hamburguesas de mijo y boniato

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RECETA DE HAMBURGUESAS DE MIJO Y BONIATO

Ingredientes:

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  • 250gr de mijo
  • 2 boniatos
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • almendras picadas
  • Harina (puede ser de quinoa para un pato más sano)
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta a gusto

Preparación:

  • Poner los boniatos previamente pelados y cortados en pequeños cubos en una fuente para horno con aceite y sal, mezclar bien, y hornear durante 30 minutos a temperatura alta.
  • Cocer el mijo en proporción un vaso de mijo, 3 vasos de agua con sal a gusto.
  • Picar el ajo y dorarlo con un poco de aceite.
  • Picar el perejil y mezclarlo con el ajo y su aceite
  • Sacar el boniato del horno, hacerlo puré, añadirle el mijo y el perejil con el ajo.
  • Mezclar todo bien e ir incorporando las almendras picadas muy finas, se puede utilizar polvo de almendras.
  • Una vez obtenida una mezcla espesa dar forma a las hamburguesas con las manos y pasarlas por harina de quinoa (o de trigo).
    En una sartén que no pegue, verter un chorrito de aceite y cuando esté caliente hacer las hamburguesas a la plancha.
    También se pueden hacer al horno.

Notas:
En nevera duran de 2 a 3 días y se pueden congelar.
Si se guardan en la nevera unas horas antes de la cocción quedan mejor porque quedan más amalgamadas.

15 beneficios del maní (incluye receta de Pad Thai)

images Es una rica fuente de energía: contiene vitaminas, minerales y antioxidantes

Reducir el colesterol: reduce el colesterol malo y aumenta el colesterol bueno.

Propicia el crecimiento: gracias a los aminoácidos que contiene

Reduce el riesgo de cáncer de estómago: el ácido p-cumárico tiene la capacidad de reducir el riesgo de cáncer de estómago mediante la reducción de las producciones de nitroso-aminas carcinogénicas.

Reduce el riesgo de enfermedades del corazón, enfermedades de los nervios, Alzheimer, y las infecciones: el resveratrol presente en los cacahuetes previene las enfermedades del corazón, cáncer, enfermedades nerviosas y las infecciones virales o fúngicas de manera eficiente.

Previene un accidente cerebrovascular: el resveratrol en el maní evita golpes del corazón mediante el aumento de la producción de óxido nítrico.

Antioxidantes: el maní contiene antioxidantes en altas concentraciones, éstos reducen el daño causado por los radicales libres producidos en el cuerpo.

Protege la piel: la vitamina E en los cacahuetes ayuda en el mantenimiento de la integridad de las células de la membrana mucosa y la piel.

Es un multivitamínico natural: contiene vitaminas como la niacina, riboflavina, tiamina, vitamina B6, vitamina B9, ácido pantoténico y otros más.

Es una buena fuente de minerales: potasio, manganeso, cobre, calcio, magnesio, hierro, selenio y zinc son algunos de los minerales presentes en los cacahuetes.

Reduce el riesgo de cálculo biliar: sólo una onza de maní o dos cucharadas de mantequilla de maní a la semana puede salvar de cálculos biliares o de la vesícula biliar con un 25% de riesgo reducido.

Reduce el riesgo de cáncer de colon: el maní puede reducir el cáncer de colon, especialmente en las mujeres. Comer por lo menos 2 cucharas de mantequilla de maní dos veces a la semana puede reducir el riesgo de cáncer de colon en las mujeres por hasta 58% y en los hombres por hasta 27%.

Mejora la fertilidad: si se toma antes y durante el embarazo, el ácido fólico contenido en el maní reduce el riesgo de un bebé de nacer con graves defectos del tubo neural, reduciendo el riesgo hasta un 70%.

Regula el azúcar en la sangre: el manganeso que posee el maní ayuda a la absorción del calcio, a metabolizar mejor las grasas y los hidratos de carbono, regulando el nivel de azúcar en la sangre.

Combate la depresión: los niveles bajos de serotonina conduce a la depresión. El triptófano en el maní aumenta la liberación de esta sustancia química y por lo tanto ayuda a combatir la depresión.

Y con todos estos datos una de mis recetas favoritas con maní: Pad Thai

IMG_0460Ingredientes:

Para la salsa de tamarindo:

  • 90 ml de tamarindo concentrado
  • 125 ml de agua
  • 120 g de azúcar de palma
  • salsa de soja a gusto (aprox. 1/2 taza)

Para el pad thai:

  • 300 g de tallarines de arroz
  • 50 g de tallos verdes de cebolletas chinas
  • 65 g de chalotas troceadas y una pizca de sal gorda
  • 180 g de tofu duro
  • Aceite vegetal para freír
  • 60 g de rábano chino y una cucharada de sal
  • Aceite vegetal
  • 25 g de níscalos
  • 2 pizcas de chile en polvo
  • 100 g de brotes de soja
  • 2 huevos batidos

Para la guarnición:

  • 20 hojas de cilantro troceadas
  • Un puñado de brotes de soja
  • 4 cucharadas de cacahuetes picados
  • 2 cucharadas de azúcar de palma rallada
  • Cebollinos para decorar
  • 2 lima cortada en cuartos
  • Chile en polvo

Elaboración:

  • Rallamos el azúcar de palma (se puede reemplazar por azúcar morena) y lo echamos junto con el  tamarindo concentrado, el agua, el azúcar y la salsa de soja. Llevamos todo a ebullición, hasta obtener la consistencia de un jarabe (remover continuamente).
  • Hervimos los tallarines hasta que tengan la consistencia deseada. Los reservamos en agua fría para detener la cocción.
  • Cortamos los tallos en bastones de no más de dos centímetros de largo y los reservamos.
  • Picamos las chalotas bien finas.
  • Limpiamos los níscalos y los cortamos en pequeños cuadraditos.
  • Cortamos el tofu en dados pequeños y calentamos suficiente aceite en un wok. Freímos los dados hasta que estén dorados y los retiramos. Los reservamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
  • Rallamos el rábano chino y lo rociamos con la sal, lo mezclamos y lo estrujamos con cuidado. Lo pasamos por agua para eliminar el exceso de sal y lo escurrimos bien.
  • En un wok muy caliente añadimos un par de cucharadas de aceite vegetal
  • Rehogamos un poco las chalotas. Agregamos los níscalos, el tofu frito y el rábano rallado y mezclamos todo rápidamente.
  • Escurrimos bien los tallarines y los agregamos al wok. Salteamos durante un minuto aproximadamente.
  • Añadimos la salsa de tamarindo y el chile en polvo y salteamos otro minuto  más.
  • Echamos la cebolleta y los brotes de soja. Mezclamos todo con cuidado y cargamos a un lado del wok toda la preparación. Si vemos que el wok está seco podemos añadir un poco más de aceite.
  • Vertemos los huevos batidos en el wok y hacemos un revuelto con ayuda de unos palillos chinos o una cuchara de madera. Mezclamos todo con cuidado una vez que se haya cuajado el huevo.
  • Decoramos con hojas de cilantro frescas, brotes de soja, cacahuetes troceados, cebollinos y una rodaja de lima. Servimos inmediatamente y lo acompañamos con todos los ingredientes de la guarnición servidos en pequeños cuencos para que cada comensal se sirva a su gusto.

El arroz, un alimento versátil, sano y saludable (Receta: risotto de espárragos y queso)

El arroz es uno de los cereales más consumidos del mundo, junto al trigo y al maíz. Constituye la base de la dieta en muchos países de Asia y de América Latina y es el ingrediente principal de algunos platos tan típicos de España como la paella.

Se trata de un cereal con excelentes propiedades nutritivas y con un alto componente energético. Posee un buen coeficiente de utilización digestiva y un gran valor biológico. Además, como carece de gluten en su composición, es ideal para personas celíacas.

RECETA: Risotto de espárragos trigueros y queso viejo


00+Risotto+de+espárragos+trigueros+y+queso+viejoIngredientes
(3 personas)

400 g espárragos verdes
240 g arroz redondo
2 cebolletas medianas
2 ajos medianos
750 ml de caldo de verdura
100 g queso viejo rallado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Para el puré de espárragos: trocear y hervir los espárragos hasta que estén tiernos. Pasarlos por agua fría para interrumpir la cocción y reserva algunas puntas para decorar los platos.
Batir el resto en batidora hasta obtener un puré.
Rallar el queso y picar fino las cebolletas y los ajos.
Saltear en aceite de oliva virgen extra los ajos y las cebolletas finamente picados hasta que estén dorados.
Agregar el arroz y remover hasta que esté transparente. Agregar el caldo caliente y remover bien el arroz para que vaya soltando el almidón.  Sal pimentar al gusto.
Pasados cinco minutos bajar a fuego medio e ir añadiendo cazos de caldo según se lo vaya consumiendo el arroz, remover de forma continuada para que siga soltando almidón. Así hasta que el arroz esté casi hecho, unos 5 minutos a fuego fuerte + 15 minutos a fuego medio.
Cuando el arroz esté casi listo añadir el puré de espárragos y remover bien para que se mezcle con todo el arroz.
Por último añadir el queso  rallado, mezclar bien para que se funda.
Servir de inmediato decorado con las puntas de espárrago.

Croquetas de tofu y calabacín y beneficios del tofu

fotoEl tofu es una proteína vegetal, un derivado de la soja que se hace cuajando la leche de soja con nigari (cloruro de magnesio)
El tofu es un alimento muy versátil con el que podemos crear gran variedad de recetas, se puede macerar.

Más abajo les dejo una receta de croquetas de calabacín con tofu.

Alguna gente dice que no le gusta el tofu, que lo encuentra insípido, normalmente el problema reside en que debido a su apariencia tan similar a los quesos frescos, la gente cuando no sabe como cocinarlo, lo corta a tacos y se lo sirve en la ensalada, sin macerarlo, ni prepararlo de ninguna forma.

El tofu es una buena fuente de proteínas y de minerales, en el que destaca el calcio.

Ahora bien, hemos de saber como prepararlo o puede provocar:
– Difícil digestión, puede provocar gases.
– Es un alimento de naturaleza fría que nos puede provocar frío a medio plazo.

Para no tener estos efectos negativos y obtener todos sus beneficios, podemos consumirlo de las siguientes maneras:

  • Cocerlo 20 minutos con una tira de alga kombu o wakame, de esta manera el alga le pasa sus minerales y lo hace más digestible.
  • Utilizar tofu ahumado.
  • Hacer queso de tofu: cortar el tofu en lonchas de 1cm aproximadamente, y untar todas las caras con mugi miso diluido con un poco de agua para que sea más fácil untarlo. Y lo envolvemos con papel de film y lo guardamos 24h en la nevera. Al pasar las 24h. se puede retirar el miso, y ya lo podemos comer
  • Al horno, con miso
  • Al horno, mezclado con tofu ahumado
  • Ocasionalmente se puede macerar 24h con salsa de soja, aunque no es tan efectivo.

Receta: Croquetas de tofu y calabacín

kolokozokeftedes-5Ingredientes para 4 personas

  • 1 calabacín
  • 125 g. de tofu natural
  • Pan rallado
  • Harina
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 pizca de sal
  • Aceite

Preparación

Rayar el calabacín, con la piel. Rayar también el tofu. Poner todo en un boll y añadir una cucharadita de comino molido y una pizca de sal. Mezclar todo bien. A continuación echar pan rallado poco a poco, e ir amasando hasta que quede una masa con una consistencia suficientemente compacta con la que poder hacer las croquetas.

Hacer bolitas con la masa y rebozarlas en harina.

Freir las croquetas en abundante aceite. Debe estar bien caliente para que la masa no absorba el aceite. Cuando las croquetas de calabacín y tofu estén doradas por los dos lados sacarlas y ponerlas en un plato con papel absorbente para que escurra bien el exceso de aceite.

Dejamos enfriar un poco antes de servir.