Menu ayurveda para estas fiestas

Este menú es especial para cuidar Vata, dosha predominante en invierno, por lo que en esta época será apto para todos, cuidando el equilibrio de los elementos, fácil de preparar y ante todo, ¡delicioso!

Entrante: Pate de anacardos y dip de aguacate

Para el dip de aguacate batir

• 2 aguacates maduros
2 cucharadas de cilantro fresco
1 cucharadita de cáscara de limón
•  Jugo de una lima
¼ cucharadita de comino molido
• Sal de Himalaya y pimienta a gusto

Para el paté de anacardos: Pon los ingredientes en una batidora o procesadora de alimentos con la mitad del agua. Bate hasta que quede una mezcla homogénea sin grumos, añade un poco más de agua si quieres que el resultado final sea más líquido.

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140 grs de anacardos crudos remojados 2 horas
1/2 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita de sal de Himalaya
1 dado de jengibre fresco en rodajas
hasta 1/2 taza de agua
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado

 

Presentar en la mesa con palitos de zanahoria y apio.

Primer plato: Crema de Calabaza

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Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• Especias: comino y asafétida a gusto
• 1/2 kilo de calabaza
• 70 ml de leche de avena
• 1 cucharadita de coco rallado
• Sal natural marina, pimienta
• Perejil o cilantro picado fino

 

1- Cortar la calabaza en pequeños cubos
2- Preparar un sofrito con el aceite y las especias, agregar la calabaza.
3- Cubrir con agua y cocinar unos 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
4- Retirar, escurrir y batir agregando la leche de avena hasta tener la consistencia deseada.
5- Agregar el coco rallado, corregir de sabor con la sal y la pimienta a gusto.
6- Servir caliente. Decorar con perejil o cilantro picado

 

Segundo plato: Arroz Frito

Ingredientes:
• 4 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de jengibre
• 1/2 cucharadita de asafétida
• 1/4 de taza de apio
• 1/4 de taza col
• 1/2 pimiento rojo
• 1/4 de taza de guisantes cocinados
• 1/4 de taza de brotes de soja
• 1/4 de taza de tofu firme desmenuzado
• 3 cucharadas soperas de salsa de soja
• Sal del himalaya y pimienta a gusto
• 2 tazas de arroz basmati

1- Deja el arroz cocido y las verduras cortadas pequeñas.
2- A última hora calienta el aceite de sésamo en un wok a temperatura media.
3- Saltea el jengibre y la asafétida en aceite durante un minuto.
4- Añade el apio y la col y saltéalo un par de minutos.
5- Añade los pimientos, los guisantes, y los brotes y saltéalos otro minuto.
6- Añade el tofu, la salsa de soja, la sal y la pimienta
7- Añade el arroz frío y remueve hasta mezclar todos los ingredientes
8- Servir caliente

Postre: Manzanas asadas

• 2 manzanas
• 20 g. de pasa
• 4 nueces
• 4 cucharaditas de azúcar de caña
• Canela en polvo

Cortar la manzana por la mitad, sacar tronco y semillas, llenar con las pasas, nueces y azúcar, cocinar en una fuente en mantecada en horno 15 o 20 minutos. Servir tibio. Se puede acompañar de crema de coco.

Bebidas: Sangría sin alcohol ni azúcar para la comida y ginger ale para brindar

Para la sangría:
• 4 tazas de mosto (1 litro)
• ¼ de taza de arándanos (40 gramos)
• 1 taza de zumo de naranja (250 mililitros)
• El zumo de 1 lima
• 2 naranjas
• 2 plátanos
• 2 limas
• 2 melocotones
• ¾ de taza de arándanos (120 gramos)
1- En una batidora batimos el mosto con ¼ de taza de arándanos (40 gramos) a baja potencia hasta que los arándanos queden bien batidos y el mosto esté rojo. Echamos la mezcla en un recipiente, jarra o bol.
2- Añadimos el zumo de naranja y el zumo de lima y removemos para que se integre con la mezcla anterior.
3- Cortamos las frutas en trocitos (las naranjas, los plátanos, las limas y los melotocones). Reservamos.

4- Ponemos hielo en el recipiente en el que vayamos a dejar macerando la sangría. Añadimos la mezcla líquida, la fruta picada y los arándanos. Removemos y dejamos reposar al menos dos horas en la nevera.

Para el Ginger Ale mezclar los siguientes ingredientes 48 hs antes de servir:

• 1 taza (200 g) jengibre fresco pelado y picado
• 1 taza (225 g) azúcar de caña
• 1 taza (225 ml) agua
• Unas cuantas gotas de zumo de lima

Antes de servir colar y mezclar el sirope con agua con gas. Decorar con gajos de lima.

Para el brindis: Bolitas de Mazapan

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• 75 g de almendras crudas sin salar
• 50 g de pasas
• 75 ml de ghee (3 cucharadas)
• 25 g de coco rallado o algarroba
• 1 cdita. de canela en polvo
• 1/2 cdita. de jengibre en polvo
• 1/2 cdita. de cardamomo molido

1- Picar las pasas en una picadora o molinillo de café hasta obtener una mezcla no muy fina y trasladar a un cuenco. Triturar a continuación los frutos secos hasta conseguir una mezcla muy fina. Incorporarlos al cuenco. Añadir el ghee y mezclar bien.
2- Formar bolitas con la mezcla y rebozar de coco o algarroba.

Al mal tiempo… plato de cuchara

Aprovechando el puente me fui con unos amigos al campo. El martes amaneció nublado y fresco así que “Al mal tiempo… plato de cuchara” y que mejor que un guiso de alubias, en mi caso pintas.

A diferencia de otras legumbres como los garbanzos, las alubias no poseen tantos hidratos de carbono de absorción lenta.

Contrariamente a lo que se cree, las legumbres y en especial las alubias, son ideales para personas con colesterol alto, según estudios ayudan a rebajarlo hasta un 20%.

Esto se debe a que tienen menos de 1% de grasas y un alto contenido en fibras. Además es de las legumbres con menor contenido calórico (304Kc/100gr).

Claro está que si las preparas con chorizo, tocino o morcilla el plato resultante no compartirá estas propiedades.

Alubias veganas

Ingredientes para 5 porciones

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Preparación

  1. Las alubias necesitas 12 hs de remojo, déjalas en un bol cubiertas con abundante agua desde la noche anterior.
  2. Antes de comenzar el guiso, vuelca el bol de las alubias en un colador grande y enjuágalas bajo el chorro de agua fría.
  3. Pon las alubias en una olla grande y cúbrelas con agua.
  4. Lava, pela y corta a la mitad 1 cebolla, 3 zanahorias, 1 pimiento.
  5. Practica un corte en forma de cruz en la base del tomate.
  6. Introduce las verduras en la olla junto con las alubias
  7. Añade las dos hojas de laurel, la pastilla de caldo de verduras, sal a gusto, dos cucharaditas de aceite de oliva y cierra la olla.
  8. Coloca la olla en el fuego y deja que las alubias se cocinen a fuego lento el tiempo que necesiten. En olla exprés será entre 20 y 30 minutos, en olla normal, como fue mi caso ya que me gustan los guisos de cocción lenta como los hacía mi abuela, 120 minutos aproximadamente

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IMPORTANTE: Ten agua caliente a mano en caso de ser necesario añadir al guiso, ya que es muy importante no cortar la cocción de las alubias una vez comenzada o no quedarán tiernas.

  1. Cuando las alubias estén tiernas retira y reserva las verduras, retira también las hojas de laurel y la piel del tomate para desechar.
  2. Tritura las verduras hasta obtener un puré homogéneo.
  3. Vuelca el puré en la olla con las alubias.
  4. Vierte las dos cucharadas restantes de aceite en una sartén, una vez caliente agrega el comino y luego en ese aceite sofríe los dientes de ajo, media cebolla, la zanahoria y el pimiento restante, todo cortado pequeño.
  5. Cuando el sofrito esté tierno agregar la cucharadita de pimentón

IMPORTANTE: EL pimentón debe añadirse al último momento en el sofrito, ya que si se quema tiene un sabor amargo.

  1. Agrega el sofrito al guiso, da un hervor para que los sabores se integren y sirve.

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Detoxifícate con ayurveda (incluye receta)

detoxTodos conocemos esa sensación allá por Año Nuevo: una cierta flojera, cansancio e incluso empachado, porque el día antes cenaste tu buena ración de cordero, más los entremeses, más los turrones y, cómo no, cuatro o cinco copas de vino y alguna de cava…

Si sientes la necesidad de revitalizar tu cuerpo, puedes probar una serie de sencillas recetas ayurvédicas y, en poco tiempo, aquellas comilonas serán un recuerdo lejano.

El estrés, los malos hábitos a la hora de comer y la contaminación son sólo algunas de las razones para acumular toxinas en nuestro cuerpo y mente. No sólo debilitan nuestra digestión, creando las condiciones perfectas para desarrollar una enfermedad,  sino que afectan significativamente a nuestro bienestar mental y emocional.

En el Ayurveda, tener buena salud y longevidad dependen de nuestra capacidad para digerir bien los alimentos y eliminar las toxinas de forma eficaz. Y así diseñan un plan que, junto con un poco de yoga, es seguro, natural y adaptado a las necesidades particulares de cada persona.

Cuando comemos apropiadamente y seguimos un estilo de vida que nos viene bien, aumentamos nuestras posibilidades de mantenernos en forma, sanos y felices en la vida. Nuestra naturaleza física, o constitución innata, se dice con muchos nombres en sánscrito. A menudo, palabras como dosha o prakriti se usan para designar nuestra naturaleza.

Las tres naturalezas principales son vata, pitta y kapha. Conocer tu constitución natural es importante porque te dice qué alimentos, hierbas y estilo de vida son mejores para tener salud.

Vata- ligero, rápido, flexible

Pitta- agudo, fuerte, activo

Kapha- pesado, lento, constante

Los que han nacido con más elemento aire o espacio tienen constitución vata. Normalmente, una persona vata será delgada, más habladora, inquieta. Acostumbran a ser de poco peso, piel seca, uñas quebradizas, pelo fino y ojos pequeños y ligeramente hundidos. Sus articulaciones pueden hacer ruido al andar. Tienen problemas para ganar peso y tienden a ser delgados.

La gente pitta nace con constitución más caliente, contienen más elemento fuego.

Generalmente una persona pitta es activa, de buena apariencia, perfeccionista, dinámica, inteligente e irritable. Los pitta pueden tener cualidades de líder, una constitución mediana, fuerte personalidad y olfato fino. Debido a la desafortunada facilidad con que una persona pitta se desequilibra, las canas prematuras o pérdida de pelo son comunes.

Kapha indica el predominio de los elementos agua y tierra. Las personas con constitución kapha son normalmente tranquilas, relajadas, alegres y fornidas. Entre otras cualidades se incluyen una complexión gruesa, pelo oscuro, ojos grandes con sombra blanca alrededor y dientes prominentes, brillantes y blancos.

En base a estos tipos diferentes de constitución, el Ayurveda aborda de forma diferente el mundo de la nutrición: toma en consideración cómo sabores y especias afectan a nuestra salud y bienestar.

En Ayurveda existen seis sabores: dulce, ácido, salado, picante, amargo y astringente. Todos estos sabores tienen diferentes beneficios, pero ten presente que los beneficios se pueden convertir en inconvenientes dependiendo de tu tipo.

Dulce (por ejemplo: cereales, féculas, azúcar, miel, fruta)
Beneficios: te conectan, refrescantes, nutritivos, fortalecen, ayudan a la longevidad y estupendos para ganar peso

Ácido (por ejemplo: bayas, cítricos, vinagre, queso, yogurt
Beneficios: templan, estimulan el apetito, te conectan, mejoran la digestión y mejoran la eliminación

Salado (por ejemplo: salsa de soja, sal común y sal marina
Beneficios: te conectan, humectantes, ayudan a calentar, a ganar peso, a retener el agua y mejoran el equilibrio apropiado de los electrolitos

Amargo (por ejemplo: berza, lechuga romana, remolacha, brócoli)
Beneficios: refrescantes, calmantes, secantes, limpian el cuerpo

Picante (por ejemplo: chiles, cayena, pimientos)
Beneficios: mejoran el apetito, despejan la nariz, estimulan la circulación sanguínea, despiertan los sentidos

Astringente (por ejemplo: manzanas verdes, alubias secas, lentejas, higos, té
Beneficios: refrescantes, ralentizan la digestión, secantes, aligeran el cuerpo.

Cualquier combinación de estos sabores puede causar beneficios o inconvenientes dependiendo de tu dosha. Probablemente todos hemos visto cómo diferentes comidas afectan a personas diferentes, y este es uno de los pocos enfoques de la nutrición que trata de por qué alimentos diferentes afectan a las personas de manera distinta.

Si quieres aprender recuperarte de los excesos navideños de forma fácil y natural, consúltanos en elartedevivirmadrid@gmail.com : tenemos remedios a base de plantas que te ayudarán a limpiarte y perder peso sin efectos secundarios! Y si quieres profundizar en esta milenaria medicina no dejes de consultar con Kiran, médico ayurveda.

Limpieza Yóguica de Kitcheree.

khichdi.jpgUna limpieza o detox kitcheree es un método ayurvédico ancestral que consiste en comer un plato kitcheri durante un tiempo determinado (de 5 a 40 días). Se puede acompañar con ensalada verde y yogurt así como comer fruta dos horas después de haber comido, pero ningún otro alimento. Esta dieta ofrece un alivio temporal para el sistema digestivo, y contribuye a la desintoxicación general, especialmente cuando se combina con hierbas. Las especias para la limpieza que se pueden añadir incluyen canela, orégano, azafrán, comino, cilantro, fenogreco, jengibre, hinojo, pimienta cayena, pimienta negra, clavo, perejil y romero.

Ver receta

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Chia, beneficios, propiedades y recetas

Las semillas de chia están muy de moda últimamente, un alimento que hasta hace poco no era conocido hoy está teniendo mucha relevancia en el ámbito de la nutrición. Esto se debe a que contienen mayores cantidades de nutrientes que otros alimentos comunes, son una excelente fuente de fibra y antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos omega 3 (ácido alfa-linolénico) ALA de origen vegetal.

74c674accbc28090f8a55395d47242f6Beneficios de las semilla de chia:

Para perder peso: Reducen los antojos y nos hacen sentirnos llenos más rápido, debido a que absorben 10 veces su peso en agua, formando un gel voluminoso que es el que produce la sensación de saciedad y retrasa el aumento de azúcar en la sangre.

Es un alimento excepcional para los atletas:En términos de contenido nutricional, una cucharada de chía es como un batido hecho de salmón, espinacas y hormonas de crecimiento humano“, dice Christopher McDougall, atleta profesional.

Ayuda a reducir el colesterol malo y los triglicéridos y mejora la salud cardio vascular: Esto se debe a que es la mayor fuente vegetal de ácido grasos omega-3.

Ayuda a regular la coagulación de la sangre.

Permite el crecimiento y la regeneración de tejidos durante el embarazo y lactancia Gracias al lignano y el ácido fólico.

Contiene proteínas completas proporcionando todos los aminoácidos esenciales. Esto es importante para las personas vegetarianas.

Facilita la digestión: Es fácil de digerir y tiene efecto ligeramente laxante.

Aumente el sistema inmune.

Mejorar la movilidad y funcionamiento de las articulaciones: Gracias a su importante aporte de omega 3 y calcio.

Refuerza los niveles de energía y concentración: Debido a la gran cantidad de nutrientes que contiene.

¿Cómo consumir las semillas de chia?

Para obtener los mayores beneficios para la salud las semillas de chía mejor consumirlas en su forma natural, en lugar de consumirlas en forma de aceite o suplemento. Pero deben consumirse remojadas o trituradas para que se puedan absorber todos los nutrientes. Como las nueces, son bajas en grasas saturadas y no contienen colesterol, pero como todos los frutos secos y semillas son más densos en calorías, por lo que es importante consumirlas con moderación.

El sabor de las semillas de chía es suave y agradable y se pueden usar en todo tipo de recetas. La forma más común de comer chía es mezclando las semillas con agua, zumo o algún alimento líquido, pudiendo absorber muy rápidamente en menos de 10 minutos una gran cantidad de líquido entre 9-12 veces su volumen.

Se formará un gel que puedes agregar a los batidos, mezclar con aliños de ensaladas, postres o simplemente tomarlo a cucharadas. Para hacer la receta del gel mezcla 1/3 de una taza de semillas más 2 tazas de agua y remueve. Lo puedes almacenar en la nevera y utilizarlo cuando quieras.

Yogurt con Chia:

Agregar 2 a 3 cucharadas de Chia a un yogurt a elección (si quiere adelgazar busque uno descremado) y consumir inmediatamente, también puede dejarlo reposar unos 20 minutos, la chia crecerá espezando el yogurt.

Ensaladas con Chia:

Puede espolvorear chia tostada (en una sartén a penas unos segundos) a cualquier ensalada.

Chia en preparaciones con harina:

Si usted es de las personas que gusta de preparar galletas o pan, puede agregar chía al final de la preparación (al batido) y luego hornear.

Chia en reemplazo de huevos o el aceite:

Cuando mezclas una cuchara de chía con ¼ de taza de agua, tendrás el valor nutricional de un huevo así como una consistencia similar. La mayoría de las recetas puede utilizar este reemplazo con la chía sin ninguna alteración.

Mezcla la chía con comidas:

Puedes mezclar la chía en platillos como lentejas, frijoles y caldos. El sabor no cambia y a la vez te irás nutriendo más.

Chia en postres:

Puede preparar macedonias de fruta agregar miel o leche condensada y espolvorear una a dos cucharadas de chia tostada o triturada.

Chia en Helados

Al helado le puede dar una linda terminación agregando semillitas de chia tostada o triturada, ayudará a decorar y a hacer más nutritivo el postre.

¿Qué preparo en estas fiestas? un menú completo y delicioso para que nadie extrañe la carne y un delicioso coctel sin alcohol

recetarionavidadcreativeganEstoy preparando la cena de navidad en casa y me he propuesto preparar un menú que nadie siquiera pregunte donde está la carne.

Es un gran reto, de entre los invitados hay varios de los que creen que ser vegetariano es solo comer lechuga y peor aun, de aquellos que dejarían un plato solo por enterarse que es vegetariano 🙂

Para inspirarme en el menú utilicé el recetario de creativegan, es el mejor que he encontrado hasta ahora 😉

Un consejo, si tu grupo de comensales es vegetariano o afín y estás acostumbrado a cocinar soja, seitán, etc y ellos a comerla hay varias recetas que te van a encantar… en cambio si los invitados son como los míos evita esas recetas, haz un menú variado, con comidas comunes, con las que puedan relacionarse pero sin carne.

Luego les cuento como me fue y espero sus comentarios 😉

Recetario para estas fiestas:Sangria-sin-alcohol-y-sin-azucar-danzadefogones.com-

Para empezar un coctel sin alcohol ni azúcar agregada de un blog que he descubierto hace poco pero que me gusta mucho: Danza de Fogones
Receta: aquí

Link al libro de recetas: aquí

Si quieres consultar también el recetario del año pasado (yo sacaré muchas ideas de este): Aquí

Beneficios del boniato. Incluye receta de hamburguesas de mijo y boniato

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RECETA DE HAMBURGUESAS DE MIJO Y BONIATO

Ingredientes:

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  • 250gr de mijo
  • 2 boniatos
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • almendras picadas
  • Harina (puede ser de quinoa para un pato más sano)
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta a gusto

Preparación:

  • Poner los boniatos previamente pelados y cortados en pequeños cubos en una fuente para horno con aceite y sal, mezclar bien, y hornear durante 30 minutos a temperatura alta.
  • Cocer el mijo en proporción un vaso de mijo, 3 vasos de agua con sal a gusto.
  • Picar el ajo y dorarlo con un poco de aceite.
  • Picar el perejil y mezclarlo con el ajo y su aceite
  • Sacar el boniato del horno, hacerlo puré, añadirle el mijo y el perejil con el ajo.
  • Mezclar todo bien e ir incorporando las almendras picadas muy finas, se puede utilizar polvo de almendras.
  • Una vez obtenida una mezcla espesa dar forma a las hamburguesas con las manos y pasarlas por harina de quinoa (o de trigo).
    En una sartén que no pegue, verter un chorrito de aceite y cuando esté caliente hacer las hamburguesas a la plancha.
    También se pueden hacer al horno.

Notas:
En nevera duran de 2 a 3 días y se pueden congelar.
Si se guardan en la nevera unas horas antes de la cocción quedan mejor porque quedan más amalgamadas.

15 beneficios del maní (incluye receta de Pad Thai)

images Es una rica fuente de energía: contiene vitaminas, minerales y antioxidantes

Reducir el colesterol: reduce el colesterol malo y aumenta el colesterol bueno.

Propicia el crecimiento: gracias a los aminoácidos que contiene

Reduce el riesgo de cáncer de estómago: el ácido p-cumárico tiene la capacidad de reducir el riesgo de cáncer de estómago mediante la reducción de las producciones de nitroso-aminas carcinogénicas.

Reduce el riesgo de enfermedades del corazón, enfermedades de los nervios, Alzheimer, y las infecciones: el resveratrol presente en los cacahuetes previene las enfermedades del corazón, cáncer, enfermedades nerviosas y las infecciones virales o fúngicas de manera eficiente.

Previene un accidente cerebrovascular: el resveratrol en el maní evita golpes del corazón mediante el aumento de la producción de óxido nítrico.

Antioxidantes: el maní contiene antioxidantes en altas concentraciones, éstos reducen el daño causado por los radicales libres producidos en el cuerpo.

Protege la piel: la vitamina E en los cacahuetes ayuda en el mantenimiento de la integridad de las células de la membrana mucosa y la piel.

Es un multivitamínico natural: contiene vitaminas como la niacina, riboflavina, tiamina, vitamina B6, vitamina B9, ácido pantoténico y otros más.

Es una buena fuente de minerales: potasio, manganeso, cobre, calcio, magnesio, hierro, selenio y zinc son algunos de los minerales presentes en los cacahuetes.

Reduce el riesgo de cálculo biliar: sólo una onza de maní o dos cucharadas de mantequilla de maní a la semana puede salvar de cálculos biliares o de la vesícula biliar con un 25% de riesgo reducido.

Reduce el riesgo de cáncer de colon: el maní puede reducir el cáncer de colon, especialmente en las mujeres. Comer por lo menos 2 cucharas de mantequilla de maní dos veces a la semana puede reducir el riesgo de cáncer de colon en las mujeres por hasta 58% y en los hombres por hasta 27%.

Mejora la fertilidad: si se toma antes y durante el embarazo, el ácido fólico contenido en el maní reduce el riesgo de un bebé de nacer con graves defectos del tubo neural, reduciendo el riesgo hasta un 70%.

Regula el azúcar en la sangre: el manganeso que posee el maní ayuda a la absorción del calcio, a metabolizar mejor las grasas y los hidratos de carbono, regulando el nivel de azúcar en la sangre.

Combate la depresión: los niveles bajos de serotonina conduce a la depresión. El triptófano en el maní aumenta la liberación de esta sustancia química y por lo tanto ayuda a combatir la depresión.

Y con todos estos datos una de mis recetas favoritas con maní: Pad Thai

IMG_0460Ingredientes:

Para la salsa de tamarindo:

  • 90 ml de tamarindo concentrado
  • 125 ml de agua
  • 120 g de azúcar de palma
  • salsa de soja a gusto (aprox. 1/2 taza)

Para el pad thai:

  • 300 g de tallarines de arroz
  • 50 g de tallos verdes de cebolletas chinas
  • 65 g de chalotas troceadas y una pizca de sal gorda
  • 180 g de tofu duro
  • Aceite vegetal para freír
  • 60 g de rábano chino y una cucharada de sal
  • Aceite vegetal
  • 25 g de níscalos
  • 2 pizcas de chile en polvo
  • 100 g de brotes de soja
  • 2 huevos batidos

Para la guarnición:

  • 20 hojas de cilantro troceadas
  • Un puñado de brotes de soja
  • 4 cucharadas de cacahuetes picados
  • 2 cucharadas de azúcar de palma rallada
  • Cebollinos para decorar
  • 2 lima cortada en cuartos
  • Chile en polvo

Elaboración:

  • Rallamos el azúcar de palma (se puede reemplazar por azúcar morena) y lo echamos junto con el  tamarindo concentrado, el agua, el azúcar y la salsa de soja. Llevamos todo a ebullición, hasta obtener la consistencia de un jarabe (remover continuamente).
  • Hervimos los tallarines hasta que tengan la consistencia deseada. Los reservamos en agua fría para detener la cocción.
  • Cortamos los tallos en bastones de no más de dos centímetros de largo y los reservamos.
  • Picamos las chalotas bien finas.
  • Limpiamos los níscalos y los cortamos en pequeños cuadraditos.
  • Cortamos el tofu en dados pequeños y calentamos suficiente aceite en un wok. Freímos los dados hasta que estén dorados y los retiramos. Los reservamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
  • Rallamos el rábano chino y lo rociamos con la sal, lo mezclamos y lo estrujamos con cuidado. Lo pasamos por agua para eliminar el exceso de sal y lo escurrimos bien.
  • En un wok muy caliente añadimos un par de cucharadas de aceite vegetal
  • Rehogamos un poco las chalotas. Agregamos los níscalos, el tofu frito y el rábano rallado y mezclamos todo rápidamente.
  • Escurrimos bien los tallarines y los agregamos al wok. Salteamos durante un minuto aproximadamente.
  • Añadimos la salsa de tamarindo y el chile en polvo y salteamos otro minuto  más.
  • Echamos la cebolleta y los brotes de soja. Mezclamos todo con cuidado y cargamos a un lado del wok toda la preparación. Si vemos que el wok está seco podemos añadir un poco más de aceite.
  • Vertemos los huevos batidos en el wok y hacemos un revuelto con ayuda de unos palillos chinos o una cuchara de madera. Mezclamos todo con cuidado una vez que se haya cuajado el huevo.
  • Decoramos con hojas de cilantro frescas, brotes de soja, cacahuetes troceados, cebollinos y una rodaja de lima. Servimos inmediatamente y lo acompañamos con todos los ingredientes de la guarnición servidos en pequeños cuencos para que cada comensal se sirva a su gusto.