Quinoa: propiedades y receta muy simple.

quinoa12La quinoa, uno de los granos más importantes de los Andes, es técnicamente la semilla de una hierba, aunque es considerado un grano. Pertenece a la familia de las quenopodiáceas (como las espinacas) pero se compara con los cereales por su composición y su forma de comerlo.
La quinua es rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina, rivoflavina, y tiene un alto contenido de minerales, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros.
En comparación con otros granos integrales, es relativamente rica en proteínas, hierro y magnesio y su sabor es agradable y textura suave, y es excepcionalmente versátil y fácil de usar.
Se cocina en 15 a 20 minutos y puede ser utilizado en una gran variedad de platos desde el desayuno hasta el postre. Por la mañana puedes tomarlo como cualquier otro cereal de desayuno mezclándolo con pasas, canela, un toque de jarabe de arce y un plátano en rodajas. Para el almuerzo puedes utilizarlo en ensalada o servido junto con vegetales salteados. Las posibilidades de la quinoa en la mesa son infinitas.

Receta: Ensalada de quinoa con guisantes y almendras
Todos los ingredientes de esta ensalada son súper poderosos así que si te preparas un buen plato puede ser perfecto para la comida o la cena.

ensalada de quinoa almendras y guisantesIngredientes para 1 porción
1/2 taza de quinoa cocida
1/2 taza de guisantes cocidos
1/8 taza de almendras picadas y tostadas (tostado opcional)
2 cucharadas colmadas de queso feta
6 o 7 picotas
1/2 taza de espinaca fresca, picada
Aceite, vinagre, sal y pimienta a gusto

Preparación
Cocinar la quinoa en 2 tazas de agua y un poco de sal. Dejar enfriar  y añadir los guisantes, las almendras y las picotas, las espinacas picadas y el queso feta.
Sazonar a gusto con aceite, vinagre o limón, sal y pimienta.

Hamburguesa de berenjena y mijo. Incluye propiedades del mijo

10831952-los-cultivos-maduros-en-los-campos-de-mijo-en-otonoAunque se cultivan muchas clases diferentes de mijo a lo largo y ancho del mundo, son el mijo perla, el mijo coracán y el mijo proso los más cultivados. India, China, Nigeria y América del Sur son las principales regiones productoras de mijo el mundo.
A pesar presentar un contenido nutricional, como ahora veremos, muy adecuado para la alimentación humana, buena parte de la producción mundial de mijo se utiliza como cultivo protector de otros cereales o del suelo, como forraje, como alimento para aves o para producir etanol para los vehículos. Recordamos que los cereales son la base de las pirámides alimenticias propuestas por las instituciones en la mayor parte de los países y la conveniencia de consumir siempre los granos integrales.

PROPIEDADES DEL MIJO

Es relevante señalar que los valores que se indica a continuación pueden ser utilizados como referencia pues las composiciones varían dependiendo del tipo de mijo y de sus condiciones de cultivo.
El mijo contiene un 11% de proteínas, más que trigo, arroz o maíz, siendo más alto su contenido en lisina así como en metionina y cistina.
El mijo es un cereal muy energético,
El mijo contiene algo más de un 3% de grasas, de las cuales el 4% está presente en forma de ácido linoleico.
El mijo es un cereal muy rico en hierro y en magnesio. Un consumo de 60 gramos de mijo aporta el 40% de las necesidades diarias de hierro y el 30% de las de magnesio. Contiene, además, cantidades no despreciables de otros minerales como calcio, fósforo, potasio, sodio, cinc y manganeso. Su contenido en magnesio contribuye a la absorción del calcio.
En cuanto a las vitaminas, el mijo presenta un contenido muy bajo en vitamina B3, lo que puede ser un problema si la dieta se basa en exclusiva en este cereal pero es un tanto irrelevante si la dieta incluye otros tipos como arroz, trigo o avena. Su contenido envitaminas B1, B2 y B9, por contra, es mucho mayor que el de otros cereales.
El mijo no contiene gluten, aunque tiene poder aglutinante. No es panificable, por tanto, pero se utiliza para tortas o budines.
Por su alto contenido en hierro es recomendable el consumo de mijo en casos de anemia, calambresmusculares, debilidad o en mujeres embarazadas.
El ácido silícico presente en el mijo ayuda a estimular el esmalte dental, cabello, uñas, piel y el tono intestinal.
Distintas ramas de medicina natural considera al mijo un alimento anti-estrés, vitalizante, diurético y digestivo así como adecuado para el funcionamiento de bazo, estómago o páncreas.

RECETA: HAMBURGUESAS DE MIJO Y BERENJENA

0092-hamburguesa-de-berenjena-y-mijo-xl-668x400x80xXIngredientes (4 personas):
100 g de mijo
1 berenjena
1 cebolla
1 diente de ajo
50 g de pasas
1 yema de huevo
harina (para enharinar)
vinagre
aceite de oliva
sal y pimienta a gusto
orégano
perejil

Elaboración
Pica finamente la cebolla y el ajo y póchalos en una cazuela con un poco de aceite. Incorpora la berenjena pelada y cortada en cuadraditos. Agrega el mijo, las pasas y agua que cubra (1/2 litro aproximadamente). Sazona y cocina a fuego lento hasta que se consuma el agua y se haga una pasta bastante espesa.
Incorpora a la masa una yema de huevo y mezcla bien. Unta tus manos con harina y da forma a las hamburguesas.
Antes de cocinarlas ponlas unos minutos en la nevera.
Cocínalas en una plancha con un chorrito de aceite.
Para hacer una vinagreta, pon en un bol un chorrito de vinagre, un poco de sal y un buen chorro de aceite. Mezcla bien con un batidor hasta que emulsione. Añade una pizca de orégano y un poco de pimienta. Mezcla y cubre la ensalada con la que acompañarás a las hamburguesas.

Un organismo ácido propicia las enfermedades. Dieta y hábitos para alcalinizarlo, incluye menú.

escala-del-ph “Sólo existe una causa de enfermedad la cual es una sobre acidificación del cuerpo debido, primariamente, a un equivocado estilo de vida, de dieta y de pensamiento. Por lo tanto hay un solo remedio y tratamiento, y éste es alcalinizar el cuerpo y romper el círculo vicioso. Lo que nos permitirá experimentar la energía, vitalidad y verdadera salud que todos nos merecemos”-Dr. Robert O. Young –

¿Qué es la acidificación o alcalinización del organismo? Primero tenemos que entender el concepto pH. El término pH significa “potencial” de “Hidrógeno” es la cantidad de iones de hidrógeno en una solución particular. Cuando hay muchos iones de hidrógeno, el pH indica una solución ácida y cuando la cantidad de iones de hidrógeno es pequeña, el pH indicaría una solución alcalina. El pH se mide en una escala de 0.0 a 14.0 Cualquier nivel sobre 7.0 se define como alcalino y cualquier nivel bajo 7.0 es considerado un pH ácido. El pH de 7.0, que posee el agua pura, por ejemplo, se define como neutro.
La enfermedades proliferan en un medio ácido. Nuestra alimentación es responsable del pH de nuestra sangre, pero no exclusivamente, también los pensamientos negativos, la depresión… los estados de ánimo son también muy importantes a la hora de alcalinizar

nuestro pH. Puedes ser vegetariano, llevar una dieta alcalina y balanceada pero si tu estado mental no es óptimo el pH será ácido.

Es importante comprender que no se puede decir qué alimentos son ácidos o alcalinos por su sabor. Existen varios factores que determinan si un alimento es ácido o alcalino al cuerpo. Por ejemplo, un limón orgánico maduro, que es un alimento que contiene altas concentraciones de ácidos orgánicos, tiene sabor ácido y es clasificado como una fruta ácida, es realmente un alimento de formación de mucha alcalinidad.
Para regular el pH de nuestro organismo es recomendable comer un 80% de alimentos alcalinos y solo un 20% de alimentos ácidos, así como meditar a diario.

Tabla Alimentos Acidos y Alcalinos

Alimentos ácidos:
Carnes, azúcar refinado, lácteos ,mantequilla, margarinas, conservas, harinas refinadas, edulcorantes artificiales, café, bebidas carbonatadas, colas, alcohol, tabaco
Alimentos alcalinos
Limón, remolachas, apio, puerros, patatas, cebolla, ajo, acelgas, zanahorias, tomates, calabaza, col, germinados , semillas de chía, quinoa, mijo, aceites de lino, girasol y oliva de primera presión, te verde, dátiles (son ideales para endulzar licuados y postres).
Para más alimentos hacer click en la tabla adjunta.

Un menú alcalinizante podría ser:
Desayuno
Agua templada con zumo de limón
Te verde
Tostadas de pan de espelta o kamut con mermelada sin azúcar
Comida
Primero: realizar un gazpacho con pepinos, tomate y sandía licuados
Segundo: quinoa con calabacines y cebolla
Postre: Manzanas al horno con canela
Merienda
Un zumo de frutas
Cena
Primero: Ensalada verde
Segundo: Crema de calabaza
Postre: Una rodaja de piña

¿Cómo afectan los diferentes alimentos a nuestra conciencia, cuerpo y mente? Y un menú sáttvico.

alimentos1El Ayurveda divide a los alimentos en tres categorías según sus cualidades y cómo afectan al cuerpo y a la mente.

Alimentos sáttvicos
Los alimentos Sáttvicos son los que purifican el cuerpo y calman la mente. Una dieta Sáttvica consiste en alimentos puros, ligeros, frescos, fáciles de digerir y ricos en prana (energía vital). Una dieta Sáttvica mejora la calidad de la energía y por lo tanto el estado de conciencia, ayuda a restaurar la armonía y el equilibrio del cuerpo y la mente y la formación y la reconstrucción de los tejidos del cuerpo con una mayor calidad.
– Comer ligero es Sáttvico. Una dieta Sáttvica de gusto suave y uniforme, sin sabores extremos.
– Los alimentos que se consumen 3-4 horas después de ser cocinados, se pueden considerar Sáttvicos.
– Frutas frescas.
– Vegetales frescos de hojas verdes, como espinacas.
– Hortalizas frescas o verduras al vapor, jugos de vegetales, cocinados con especias moderadas.
– Granos como el arroz, trigo, cebada, maíz.
– Semillas y frutos secos crudos o ligeramente tostados.
– Suero de leche fresca, cuajada fresca, mantequilla clarificada.
– La leche fresca es Sáttvica pero una vez pasteurizada se vuelve un poco Tamásica
– Especias como el jengibre (sunth), cardamomo, canela, cilantro hinojo, y la cúrcuma.
– El sabor moderadamente dulce es Sáttvico. Por ejemplo, el uso moderado de la miel, azúcar moreno o azúcar en bruto

Alimentos Rajásicos
Los alimentos Rajásicos agravan Pitta y Vata, aumentan la acción del cuerpo y la mente. En exceso, estos alimentos pueden causar hiperactividad, agitación, enojo, irritabilidad e insomnio. También incrementan el nivel de toxinas en la sangre.
– Los alimentos con exceso de sabor son Rajásicos.
– Alimentos excesivamente picantes, salados, amargos.
– Verduras picantes, alimentos fritos y tostados, salteados con sal, chili, ajo, cebolla, pepinillos, vinagre, vinos, bebidas alcohólicas, refrescos de cola y el café.
– El exceso de col, el brócoli, la coliflor y la mostaza también puede convertirse en Rajásicos.

Alimentos Tamásicos
La alimentación Tamásica es la que oscurece la mente, nos hace perezosos, aumenta nuestra confusión y desorientación. Los alimentos Tamásicos también aumentan la calidad agresiva de Rajas hacia la violencia, pueden inducir a la depresión y estimulan los pensamientos negativos.
– Alimentos rancios recalentados, alimentos demasiados grasos o pesados y los alimentos que contienen conservantes artificiales se incluyen en esta categoría.
– Enlatados, en conserva…
– Carne y pescado.
– Leche demasiado fría, cuajada y queso.
– El exceso de ingesta de grasas, aceites, azúcares y dulces.
– Azúcar blanca (refinada) y la harina blanca.
– Los alimentos preparados en un ambiente Tamásico y tóxico, aunque sean Sáttvicos, se convierten en Tamásicos.

Un Menú Sáttvico 

Primero: Lasagna de Calabacines cruda
Segundo: Paella de Vegetales
Bebida: Un Smothie puede servir de primero (verde), bebida (si es ligero – limón, agua y menta- de postres con yogurt y frutas)
Postre:
Tarta de cerezas

Brócoli, uno de los alimentos más beneficiosos para la salud (incluye receta)

Beneficios-del-brocoli-para-la-saludEl brócolí es uno de los vegetales más beneficiosos para la salud debido a sus múltiples propiedades. Para conservarlas la mejor forma de ingerir este vegetal con forma de arbolito es crudo en ensalada o al vapor, sin embargo va una receta deliciosa para los menos amantes de los vegetales crudos.
Propiedades:
– Prevenir el cáncer
Tiene importantes propiedades anticancerígenas, que se potencian con su contenido de vitamina A, C y E, aminoácidos, zinc y potasio.
– Desintoxicar el organismo
Sus propiedades antioxidantes ayudan a eliminar las toxinas, los radicales libres y el ácido úrico, purificando la sangre y la piel.
– Mejorar la piel
Como es antioxidante, y además posee vitamina E, B, A, K y ácidos grasos omega-3, este alimento ayuda a tener la piel mucho más atractiva, joven, suave y brillante.
– Proteger al corazón Por las propiedades mencionadas y su contenido de fibras, ayuda a eliminar el colesterol malo del organismo.
– Proteger los huesos
Por su alto contenido de calcio, fósforo, magnesio y zinc.
– Proteger los ojos
Sus nutrientes, como la zeaxantina y el beta-caroteno, y la vitamina A convierten al brócoli en un protector de la salud ocular. Previene la degeneración muscular, las cataratas y los daños de las radiaciones UV.
– Fortalecer el sistema inmunológico
Por la presencia de vitamina C, el beta-caroteno, más otras vitaminas y minerales.
– Prevenir la anemia
El brócoli posee hierro y proteínas. Por lo tanto, es un buen alimento para combatir la anemia.
– Prevenir la constipación o estreñimiento
Esta propiedad es gracias a su contenido de fibra.
– Alimentación durante el embarazo
El brócoli es un alimento muy nutritivo y necesario en la alimentación durante el embarazo. Al ser rico en ácido fólico, proteínas, calcio, antioxidantes, fibra y fósforo, toda futura madre debe consumirlo.

RECETA: TORTITAS DE BRÓCOLI bites5 Ingredientes
2 brocolis grandes
4 ó 5 huevos
1 1/2 taza pan molido
1 taza queso cheddar rallado
1 taza queso parmesano
Ajo en polvo
Cebolla en polvo
Comino
Pimienta (cayena, blanca o negra a su gusto)
Procedimiento
Cocer y picar el brócoli, para que quede en trozos pequeños. Mezclar el pan molido con todos los ingredientes en polvo, incluyendo el parmesano. Agrega a esta mezcla, el queso y el pan molido. Batir los huevos y agregarles el brócoli. Mezclar todo bien. Hacer tortitas del tamaño que prefieras y colócalas en una bandeja, como las que se usan para hacer galletas. Antes engrasar la bandeja o colocar las tortitas en una hoja de papel para hornear . Hornear a fuego fuerte durante 15 minutos de cada lado, 30 minutos en total.

¿Qué alimentos no deben faltar en una dieta vegetariana?, ¿en qué proporción?

tabla-alimentacion-nutricion-vegetarianaLa base de la pirámide está formada por aquellos alimentos que deben ser igualmente la base de nuestra alimentación (los cereales) y que se deben consumir más a menudo. Aunque puede parecer a primera vista que es necesario ingerir muchos alimentos, en realidad una simple rodaja de pan ya equivale a una ración de las 6 recomendadas al día de cereales y hay varios alimentos, que al pertenecer a dos grupos, al ingerirlos estamos obteniendo los nutrientes de ambos de una vez, como ocurre con las verduras y alimentos ricos en calcio (por ejemplo el brócoli, las espinacas u otros). Veamos los nutrientes con detenimiento:

cereales

Grupo 1: Cereales (6-11 raciones):

pasta, arroz, pan, bollería, cereales de desayuno, trigo, maíz, avena, centeno, quinoa, amaranto, espelta, mijo, muësli, cous cous, etc.

¿Qué cuenta como una ración de cereales?

  • 1 Ración = 1 rodaja de pan
  • 1 Ración = 1 bol de cereales de desayuno
  • 1 Ración = 1/2 bol de cereales cocinados: arroz, pasta, etc.

Elige principalmente cereales integrales. Algunos ejemplos son el arroz integral, la quinoa, avena, trigo, centeno, así como panes y cereales integrales.

Verduras y hortalizas

Grupo 2: Verduras y Hortalizas (3 o más raciones):

espinacas, col, berros, pimientos, tomates, acelgas, patatas, cebollas, apio, zanahorias, espárragos, coles, etc.

¿Qué cuenta como una ración de verduras?

Cada una de las lineas es una ración:

  • 1 Ración = 1/2 vaso (120 ml) de vegetales
  • 1 Ración = 1 vaso (240 ml) de ensalada
  • 1 Ración = 3/4 de vaso (180 ml) de zumo

Consume una amplia variedad de vegetales. Incluye vegetales crudos todos los días. Los vegetales verdes son buenas fuentes de ácido fólico y calcio.

Frutas y frutos secos

Grupo 3: Frutas y Frutos Secos (2 o más raciones):

Naranjas, manzanas, plátanos, fresas, kiwis, uvas, mangos, aguacates, peras, albaricoques, nectarinas, orejones de albaricoque, ciruelas, higos secos, uvas pasas, etc.

¿Qué cuenta como una ración de frutas?

Cada una de las lineas es una ración:

  • 1 Ración = 1 1/2 manzana, plátano, naranja o pera
  • 1 Ración = 1/2 vaso (120 ml) fruta
  • 1 Ración = 3/4 vaso (180 ml) de zumo
  • 1 Ración = 1/4 vaso de frutos secos

Consume una amplia variedad de fruta, incluyendo aquellas ricas en vitamina C. Los cítricos, fresas, kiwis, papaya, mangos y muchas otras frutas son ricas en vitamina C.

Alimentos ricos en calcio

Grupo 4: Alimentos Ricos en Calcio (6 a 8 raciones):

brócoli, espinacas, leche de soja enriquecida, tofu, margarinas vegetales, zumo de naranja enriquecido con calcio, higos secos, sésamo, tahini, melaza, etc.

¿Qué cuenta como una ración de alimentos ricos en calcio?

Cada una de las lineas es una ración:

  • 1/2 vaso (120 ml) de leche de soja enriquecida
  • 1/4 vaso (60 ml) de tofu enriquecido
  • 1/2 vaso (120 ml) de zumo de naranja enriquecido.
  • 1/4 vaso (60 ml) de almendras
  • 3 cucharadas (45 ml) de mantequilla de almendra
  • 2 cucharadas (30 ml) de sésamo
  • 1 vaso (240 ml) de vegetales verdes ricos en calcio(brócoli,col, espinacas, coles, berros, etc.) cocinados o 2 vasos (480 ml) si son crudos.
  • 1 vaso (240 ml) de legumbres ricas en calcio (soja, judias blancas, lentejas…)
  • 1/4 vaso (60 ml) de algas secas
  • 1 cucharada (15 ml) de melaza
  • 5 higos secos

Muchos de estos alimentos son comunes a otros grupos (como el de vegetales y legumbres).

Incluye alimentos ricos en calcio en cada comida.

Legumbres y alternativas

Grupo 5: Legumbres o alternativas a las legumbres (2 a 3 raciones):

garbanzos, lentejas, soja, tempeh, tofu, judías de diversas clases, guisantes, pistachos, almendras, cacahuetes, etc.

¿Qué cuenta como una ración de legumbres?

Cada una de las lineas es una ración:

  • 1 vaso (240 ml) de legumbres cocidas
  • 1/2 vaso (120 ml) de tofu o tempeh
  • 1 hamburguesa vegetal
  • 3 cucharadas (45 ml) de mantequilla de avellanas o de otras semillas
  • 1/4 vaso (60 ml) de nueces y semillas
  • 2 vasos (480 ml) de leche de soja

Para obtener el máximo beneficio, consume una amplia variedad de alimentos ricos en proteínas. Consumir vegetales o frutas ricos en vitamina C, con estos alimentos aumenta la absorción del hierro. Las nueces y semillas proveen vitamina E y minerales.

otros esenciales

Grupo 6: Otros esenciales (1 a 2 raciones):

aceite de oliva, lino, nueces, canola, productos enriquecidos con B12como cereales de desayuno, leches vegetales, zumos, margarinas vegetales, hamburguesas vegetales, etc. además de suplementos de vitamina B12. Presta atención a estos nutrientes importantes.

Acido graso Omega-3

La mejor fuente deácidos grasos omega-3  para las personas veganas es el aceite de lino o las semillas molidas de lino. Utilízalo en ensaladas, con verduras, patatas o cereales.

¿Qué cuenta como una ración de ácidos grasos?

  • 1 cucharilla de aceite de lino
  • 4 de aceite de canola
  • 3 cucharadas (45 ml) de nueces
  • 1 vaso (240 ml) de judías de soja

Vitamina B12:

Alimentos enriquecidos (cereales de desayuno, leches vegetales, zumos, etc.). Suplemento de B12 o levadura de cerveza enriquecida en un medio rico en B12

Puedes tomar un suplemento de vitamina B12 para asegurarte que obtienes suficiente de una forma sencilla.

Algunos consejos:

  • Consumir una cierta variedad de alimentos de todos los grupos, asegurando obtener suficientes nutrientes, fitoquímicos y fibra y haciendo las comidas más interesantes.
  • Limitar la utilización de grasas saturadas, aceites, azúcares añadidos y sal.
  • Procurar consumir productos integrales ricos en minerales.
  • Utilizar el agua de cocción de verduras para hacer sopas y cremas, aprovechando así los minerales y vitaminas.
  • Beber entre 6 y 8 vasos de líquido al día.
  • Desarrollar alguna actividad física cada día.Fuente: http://www.vegetarianismo.net

Arroz con coco: receta en vídeo y propiedades del arroz.

El arroz es un alimento fundamental en la cocina asiática y latinoamericana. Consumido en cantidades limitadas todos podemos beneficiarnos con sus propiedades. Conozcamos algo más acerca de este importante alimento:
– Es una importante fuente de energía.
Debido a que está compuesto principalmente por almidones. A diferencia de otros cereales, no contiene gluten, proteína que es difícil de digerir. Por sus características es preferido por los deportistas, y se recomienda consumirlo después de situaciones de desgaste físico y mental. Sin embargo, se debe moderar su consumo, ya que en exceso eleva los niveles de azúcar en la sangre.
– Refuerza el sistema óseo.
La cáscara del arroz tiene un elevado contenido de silicio que estimula las células que intervienen en la formación ósea y de tejidos cartilaginosos. Su consumo es necesario tras sufrir una fractura, sobre todo en personas mayores, ya que el sistema óseo es más frágil. A partir de los 30 años, los huesos dejan de regenerarse, por eso la dieta debe incluirlo regularmente para prevenir la osteoporosis.
– Cuida tu corazón.
Consumir dos a cuatro porciones a la semana, sin sal, controla la hipertensión, debido a su bajo contenido de sodio. En su variedad integral, también ayuda a reducir los niveles de colesterol. Entre sus beneficios para el sistema cardiovascular podemos mencionar que disminuye el riesgo de infarto al miocardio y la mortalidad cardiovascular.
– Es rico en nutrientes.
Especialmente en vitaminas del complejo B. También tiene importantes cantidades de tiamina, niacina, fósforo, riboflavina y potasio. Sin embargo, después de refinarlo se pierde hasta un 50% de los minerales y casi un 85% de los nutrientes anteriores. Por ello es recomendable el consumo del arroz integral, ya que conserva parte del salvado de la cáscara y con ello, la mayoría de sus nutrientes. Asimismo es rico en fibra, lo que favorece el proceso digestivo.

Aguacate: beneficios y recetas simples y sin cocción necesaria

La característica alimentaria principal de este fruto es su riqueza en grasas que llegan en algunas especies al 30%, pero que normalmente se mueven entre un 10 ó 15%. Estas grasas están formada por ácidos grasos insaturados, (ácido oleico fundamentalmente) que contrarrestan los efectos perniciosos de las grasas saturadas contenidas en los aceites animales ayudando a evitar la formación de colesterol, reduciendo el riesgo de sufrir alguna enfermedad vascular, como infartos o hemorragias cerebrales.
También presenta un alto contenido en lecitina, necesaria en el metabolismo de las grasas y muy útil en la lucha contra el colesterol y la prevención de la arteriosclerosis. Hay que destacar la importancia de este tipo de grasas en la prevención o tratamiento de enfermedades como el alzheimer, la depresión o la esclerosis multiple.
El aguacate es muy rico en vitamina D, necesaria para regular la absorción de calcio y fósforo en el cuerpo e impedir la fragilidad de los huesos y de los dientes, y vitamina E, un potente antioxidante necesario para el buen funcionamiento del corazón.
Es muy rico en potasio, por lo que equilibra la ingestión de otros productos ricos en sodio y contribuye a un buen estado del sistema nervioso. Por su riqueza en cobre resulta ideal para aumentar la producción de glóbulos rojos y es muy adecuado en personas con anemia, para aumentar la fertilidad o para las personas que tengan problemas en la piel o en el cabello.
Presenta también cantidades considerables de magnesio, calcio y hierro.

RecetaS:

El aguacate puede comerse en ensalada o solo, con un poco de sal y aceite, utilizarse de guarnición o realizar mayonesas para dips simplemente procesándolo, es un alimento muy simple de preparar, pero aquí van dos opciones menos conocidas, gazpacho de aguacate y pastel de aguacate (pocos saben, pero el aguacate es una fruta en realidad y queda muy bien en recetas dulces también). Ambas recetas son muy simples, se pueden preparar en minutos y no requieren de cocción, lo que las hace ideales en verano.

PASTEL DE AGUACATE

334fdd77e9d8c023b1cd793a39d91b61Ingredientes
2 aguacates
1 y 1/2 taza de nata para montar
3/4 taza de azúcar de caña
175 gr. de queso blanco cremoso
1/2 taza de zumo de limón
1 rulo de galletas
Mantequilla

Preparación:

1. Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla fundida hasta que quede una pasta compacta. Extender en un molde para tarta y refrigerar unos 30 minutos.
2. Montar la nata bien fría con el azúcar y reservar.
2. Colocar la pulpa de aguacate y el queso en batidora y triturar hasta obtener una crema suave. Agregar el jugo de limón y seguir batiendo. Mezclar con la nata. Verter la crema en un bol y congelar.
3. Después de 45 minutos, retirar la mezcla del congelador y la batirla vigorosamente con una unas varillas para que quede cremosa. Devolver al congelador. Repetir la operación de batido cada 30 minutos hasta obtener la consistencia de un helado suave.
4. Colocar el helado sobre la costra de galleta y servir.

 

GAZPACHO DE AGUACATE

gazpacho_aguacate_tomateIngredientes
3 aguacates
½ calabacín
½ pepino
2 puñaditos de canónigos
1 diente de ajo
1 cebolla tierna
30 gramos de miga de pan
Pimienta negra, sal y cebollín a gusto
Un chorrito de nata líquida
Zumo de limón
Vinagre de Módena y aceite de oliva virgen extra.

Preparación:
Procesar los aguacates, el calabacín, el pepino, la cebolla y el diente de ajo, todo pelado y troceado.
Añadir también los canónigos, la miga de pan remojada en agua, la nata, un chorrito de vinagre de Módena, aceite de oliva, pimienta negra y sal. Tritura y después agrega un poco de agua para obtener la textura deseada en el gazpacho, rectifica de sal si fuera necesario y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.
Se puede presentar con croutons, el cebollín picado, rodajas de tomate y huevos hervidos a gusto.

 

Smoothies, una forma excelente de tomar vitaminas y minerales

¡Los Smoothies están de moda! Pero, ¿qué es un smoothie?
Un smoothie (del inglés smooth: suave) es simplemente un batido de fruta o verduras verdes. Es una bebida cremosa no alcohólica preparada a base de trozos de fruta y/o verduras mezclados tradicionalmente con productos lácteos (como leche de avena, leche de soja, yoghurt natural, etc.) para enriquecerlo en proteínas, aunque también en verano se le puede agregar hielo.
Para garantizar el valor energético que puede aportar un smoothie es imprescindible que sea cien por cien «natural», sin aditivos y beberlos en el momento, para no perder el valor de las vitaminas y minerales.

fruit-smoothiesRECETAS:
Smoothie de frutas ideal para comenzar la mañana.
1 Manzana (si es ecológica , entera, con piel, semillas)
2 kiwis (si son ecológicos con la piel…en la piel es donde están los nutrientes)
1 limón
Leche de avena o yoghurt a gusto.
Mezclar todo en la minipimer …y a disfrutar!!

Peach-and-Pineapple-Smoothie-1024x682

Smoothie verde, ideal en verano para reemplazar una comida sin perder nutrientes:
1 kiwi
2 nectarinas
2 fresquillas
1 pepino
60 g. de canónigos
1/2 vasito de bebida de avena o agua
Zumo de limón

imagesSmoothie alto en proteínas y energía.
1 manzana
1 limón (recomiendo dejarle un poquito de piel)
Algunas nueces
2 zanahorias
Agregar agua o batido de avena o yoghurt

Frutas que combinan bien:
arándanos y fresas
mango piña y plátano
fresas plátano y frambuesas
¡y a usar tu imaginación!

Proteínas vegetales: cómo combinarlas para obtener los aminoácidos necesarios y receta.

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Las proteínas son las sustancias que más trabajan en nuestro organismo, y cumplen muchas funciones, entre ellas, está el crecimiento de nuestro pelo, se encuentran en todas las células, ayuda a mejorar la resistencia a las infecciones y traumatismos, ayuda a la cicatrización de las heridas, aumenta la resistencia de la masa muscular, funciona como reparadoras de las células, etc. Todas estas funciones mencionadas necesitan de proteínas, un total diario de un gramo por kilo de peso corporal.

Para que se puedan realizar todas estas funciones, nuestro organismo transforma a las proteínas en aminoácidos. Se conoce como proteínas completas a aquellas que aportan todos los aminoácidos que necesita el organismo. La leche y el huevo son proteínas completas, las de origen vegetal son incompletas, sin embargo al combinarse se transforman en proteínas completas.

COMBINACIONES PROTEICAS:

Legumbres más cereales (ejemplo lentejas con arroz, cuscús con garbanzos, soja con arroz, garbanzos con pan)
Frutos secos y semillas más lácteos vegetales (leche de soja o almendra con avena y frutos secos)
Legumbres con frutos secos (Garbanzos con piñones, lentejas con nuez, humus)
Cereales integrales más lácteos vegetales (arroz o avena con leche de soja y frutos secos)
Frutos secos y semillas más cereales integrales (ensalada de arroz con frutos secos, pasta con nueces)

En estas combinaciones tienes todas las proteínas necesarias.

RECETA: ¿Cómo preparar legumbres?

Dejarlas en remojo toda la noche, esto disminuye el tiempo de cocción.
1 taza de legumbres, por 4 de agua, es importante no agregar sal en la cocción porque puede endurecerlas.
2/3 cm de alga kombu
Agua caliente(tenerla a mano ya que si se consume todo el líquido en la cocción y necesitamos agregar, esta agua debe estar caliente ya que de lo contrario puede endurecer la legumbre).
Al final de la cocción ,las legumbres deben quedar cremosas.
Si deseamos hacer garbanzos es aconsejable dejarlos más tiempo en remojo, cambiando una vez el agua, si es verano dejarlos en la nevera hasta que se haya cumplido el tiempo, ya que estos fermentan muy rápido.
Poner las legumbres con el agua en una cacerola de acero, barro, no en aluminio, agregar el alga y si se desea unas hojas de laurel. Poner a fuego fuerte y cuando  rompa el hervor,   bajar al mínimo y tapar, controlar que tenga liquido hasta que estén bien blandas. Ahora que es verano se pueden comer en ensalada, simplemente con un poco de sal, pimienta aceite de oliva virgen extra y unos frutos secos o arroz para que la proteína sea completa.