Menu ayurveda para estas fiestas

Este menú es especial para cuidar Vata, dosha predominante en invierno, por lo que en esta época será apto para todos, cuidando el equilibrio de los elementos, fácil de preparar y ante todo, ¡delicioso!

Entrante: Pate de anacardos y dip de aguacate

Para el dip de aguacate batir

• 2 aguacates maduros
2 cucharadas de cilantro fresco
1 cucharadita de cáscara de limón
•  Jugo de una lima
¼ cucharadita de comino molido
• Sal de Himalaya y pimienta a gusto

Para el paté de anacardos: Pon los ingredientes en una batidora o procesadora de alimentos con la mitad del agua. Bate hasta que quede una mezcla homogénea sin grumos, añade un poco más de agua si quieres que el resultado final sea más líquido.

pate-anacardos-sincolorantes-ayurveda

140 grs de anacardos crudos remojados 2 horas
1/2 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita de sal de Himalaya
1 dado de jengibre fresco en rodajas
hasta 1/2 taza de agua
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado

 

Presentar en la mesa con palitos de zanahoria y apio.

Primer plato: Crema de Calabaza

crema-calabaza-zanahoria-5.jpg

 

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• Especias: comino y asafétida a gusto
• 1/2 kilo de calabaza
• 70 ml de leche de avena
• 1 cucharadita de coco rallado
• Sal natural marina, pimienta
• Perejil o cilantro picado fino

 

1- Cortar la calabaza en pequeños cubos
2- Preparar un sofrito con el aceite y las especias, agregar la calabaza.
3- Cubrir con agua y cocinar unos 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
4- Retirar, escurrir y batir agregando la leche de avena hasta tener la consistencia deseada.
5- Agregar el coco rallado, corregir de sabor con la sal y la pimienta a gusto.
6- Servir caliente. Decorar con perejil o cilantro picado

 

Segundo plato: Arroz Frito

Ingredientes:
• 4 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de jengibre
• 1/2 cucharadita de asafétida
• 1/4 de taza de apio
• 1/4 de taza col
• 1/2 pimiento rojo
• 1/4 de taza de guisantes cocinados
• 1/4 de taza de brotes de soja
• 1/4 de taza de tofu firme desmenuzado
• 3 cucharadas soperas de salsa de soja
• Sal del himalaya y pimienta a gusto
• 2 tazas de arroz basmati

1- Deja el arroz cocido y las verduras cortadas pequeñas.
2- A última hora calienta el aceite de sésamo en un wok a temperatura media.
3- Saltea el jengibre y la asafétida en aceite durante un minuto.
4- Añade el apio y la col y saltéalo un par de minutos.
5- Añade los pimientos, los guisantes, y los brotes y saltéalos otro minuto.
6- Añade el tofu, la salsa de soja, la sal y la pimienta
7- Añade el arroz frío y remueve hasta mezclar todos los ingredientes
8- Servir caliente

Postre: Manzanas asadas

• 2 manzanas
• 20 g. de pasa
• 4 nueces
• 4 cucharaditas de azúcar de caña
• Canela en polvo

Cortar la manzana por la mitad, sacar tronco y semillas, llenar con las pasas, nueces y azúcar, cocinar en una fuente en mantecada en horno 15 o 20 minutos. Servir tibio. Se puede acompañar de crema de coco.

Bebidas: Sangría sin alcohol ni azúcar para la comida y ginger ale para brindar

Para la sangría:
• 4 tazas de mosto (1 litro)
• ¼ de taza de arándanos (40 gramos)
• 1 taza de zumo de naranja (250 mililitros)
• El zumo de 1 lima
• 2 naranjas
• 2 plátanos
• 2 limas
• 2 melocotones
• ¾ de taza de arándanos (120 gramos)
1- En una batidora batimos el mosto con ¼ de taza de arándanos (40 gramos) a baja potencia hasta que los arándanos queden bien batidos y el mosto esté rojo. Echamos la mezcla en un recipiente, jarra o bol.
2- Añadimos el zumo de naranja y el zumo de lima y removemos para que se integre con la mezcla anterior.
3- Cortamos las frutas en trocitos (las naranjas, los plátanos, las limas y los melotocones). Reservamos.

4- Ponemos hielo en el recipiente en el que vayamos a dejar macerando la sangría. Añadimos la mezcla líquida, la fruta picada y los arándanos. Removemos y dejamos reposar al menos dos horas en la nevera.

Para el Ginger Ale mezclar los siguientes ingredientes 48 hs antes de servir:

• 1 taza (200 g) jengibre fresco pelado y picado
• 1 taza (225 g) azúcar de caña
• 1 taza (225 ml) agua
• Unas cuantas gotas de zumo de lima

Antes de servir colar y mezclar el sirope con agua con gas. Decorar con gajos de lima.

Para el brindis: Bolitas de Mazapan

bolitacoco

• 75 g de almendras crudas sin salar
• 50 g de pasas
• 75 ml de ghee (3 cucharadas)
• 25 g de coco rallado o algarroba
• 1 cdita. de canela en polvo
• 1/2 cdita. de jengibre en polvo
• 1/2 cdita. de cardamomo molido

1- Picar las pasas en una picadora o molinillo de café hasta obtener una mezcla no muy fina y trasladar a un cuenco. Triturar a continuación los frutos secos hasta conseguir una mezcla muy fina. Incorporarlos al cuenco. Añadir el ghee y mezclar bien.
2- Formar bolitas con la mezcla y rebozar de coco o algarroba.

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