Aprovechando el puente me fui con unos amigos al campo. El martes amaneció nublado y fresco así que “Al mal tiempo… plato de cuchara” y que mejor que un guiso de alubias, en mi caso pintas.

A diferencia de otras legumbres como los garbanzos, las alubias no poseen tantos hidratos de carbono de absorción lenta.

Contrariamente a lo que se cree, las legumbres y en especial las alubias, son ideales para personas con colesterol alto, según estudios ayudan a rebajarlo hasta un 20%.

Esto se debe a que tienen menos de 1% de grasas y un alto contenido en fibras. Además es de las legumbres con menor contenido calórico (304Kc/100gr).

Claro está que si las preparas con chorizo, tocino o morcilla el plato resultante no compartirá estas propiedades.

Alubias veganas

Ingredientes para 5 porciones

Preparación

1. Las alubias necesitas 12 hs de remojo, déjalas en un bol cubiertas con abundante agua desde la noche anterior.
2. Antes de comenzar el guiso, vuelca el bol de las alubias en un colador grande y enjuágalas bajo el chorro de agua fría.
3. Pon las alubias en una olla grande y cúbrelas con agua.
4. Lava, pela y corta a la mitad 1 cebolla, 3 zanahorias, 1 pimiento.
5. Practica un corte en forma de cruz en la base del tomate.
6. Introduce las verduras en la olla junto con las alubias
7. Añade las dos hojas de laurel, la pastilla de caldo de verduras, sal a gusto, dos cucharaditas de aceite de oliva y cierra la olla.
8. Coloca la olla en el fuego y deja que las alubias se cocinen a fuego lento el tiempo que necesiten. En olla exprés será entre 20 y 30 minutos, en olla normal, como fue mi caso ya que me gustan los guisos de cocción lenta como los hacía mi abuela, 120 minutos aproximadamente

IMPORTANTE: Ten agua caliente a mano en caso de ser necesario añadir al guiso, ya que es muy importante no cortar la cocción de las alubias una vez comenzada o no quedarán tiernas.

9. Cuando las alubias estén tiernas retira y reserva las verduras, retira también las hojas de laurel y la piel del tomate para desechar.
10. Tritura las verduras hasta obtener un puré homogéneo.
11. Vuelca el puré en la olla con las alubias.
12. Vierte las dos cucharadas restantes de aceite en una sartén, una vez caliente agrega el comino y luego en ese aceite sofríe los dientes de ajo, media cebolla, la zanahoria y el pimiento restante, todo cortado pequeño.
13. Cuando el sofrito esté tierno agregar la cucharadita de pimentón

IMPORTANTE: EL pimentón debe añadirse al último momento en el sofrito, ya que si se quema tiene un sabor amargo.

14. Agrega el sofrito al guiso, da un hervor para que los sabores se integren y sirve.