Moussaka Vegetariana y propiedades de la berenjena

Las berenjenas son plantas procedentes de la India, donde fueron cultivadas hace mas de 4000 años. En ayurveda es un vegetal con bastante mala reputación, agrava Pita y Vata, y como las patatas y otros tubérculos, no se pueden comer crudas ni en exceso ya que contienen alcaloides que resultan tóxicos para la salud. Por tal motivo, es necesario comer la berenjena cocida y en ningún momento ingerir las hojas que resultan muy peligrosas.

Más allá de estas advertencias la berenjena tiene excelentes propiedades, constituye uno de los alimentos más adecuados para mejorar la circulación, es muy útil para bajar el colesterol y ayuda a prevenir la arteriosclerosis. Además, al comer esta fruta cuando ingerimos productos con grasas saturadas, como queso, leche, ricota y otros tantos, nos funciona como un “desengrasante” ya que no permite que los ácidos grasos saturados se depositen en las arterias. También aporta minerales, como fósforo e hierro, junto con calcio, sodio y potasio, y aunque su aporte vitamínico es pobre, encontraremos algunas vitaminas del grupo C,  A, B1 y B2.

Así que ya sabes, en cantidades moderadas es un gran aliado de la salud.

RECETA: Moussaka Vegetariana

Este es una especialidad culinaria griega con tres capas: una de papa, otra de  berenjena y la última de calabacín y luego se cubre con Salsa Bechamel.

La Moussaka se come tradicionalmente tibia o a temperatura ambiente y como muchos platos griegos este plato sabe mejor el día siguiente.

10341853_713367235420258_5195170928657437497_nIngredientes 4 porciones

  • 1/2 berenjena mediana
  • 1 calabacín mediano
  • Aceite de oliva
  • 1/2 cebolla grande picada
  • Ajo a gusto
  • 400gr tomates pelados y triturados
  • 1 cdta. de orégano seco
  • 2 cdta. de sal marina
  • 1 / 2 cdta. pimienta negra
  • 1/2 papa grande para hornear
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada (opcional).

Salsa Bechamel vegana

  • 1 / 2  taza  de aceite de oliva
  • 1 / 2 taza de harina cruda
  • 1 / 8 cdta. nuez moscada
  • 2 tazas de leche de soja
  • 1 cda. de maicena diluida en 1 / 2 taza de agua
  • 1 1 / 2 cdta de sal marina

Preparación

  1. Precaliente el horno a 190 C
  2. Corte la berenjena en láminas longitudinales  de 6 mm.
  3. Pongale sal a las rebanadas y déjelas  “sudar” el agua que contiene durante 10 o 20 minutos. Luego con un una servilleta trate de sacarle toda el agua que le queda a la berenjena.
  4. Corte el calabacín longitudinalmente en rebanadas de 6 mm y déjelo a un lado.
  5. Caliente aceite de oliva en una sartén y rehogue la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada.
  6. Añada los tomates triturados, el orégano, la sal y la pimienta.
  7. Cocine a fuego lento por 5 a 10 minutos.
  8. Engrase ligeramente el fondo de un bandeja de hornear
  9. Pele las papas y córtelas longitudinalmente en rebanadas de 6 mm.
  10. Comience a colocar las capas de la Mousaka.
  11. Primero coloque las papas  en rebanadas en el fondo de la bandeja de hornear  y  pongale por encima con una cuchara la tercera parte de la salsa de tomate.
  12. Encima de esto añada la capa de berenjena y una tercera parte de la salsa de tomate, las rodajas de calabacín y finalmente el resto de la salsa de tomate.
  13. Rocíe la superficie con aceite de oliva.
  14. Cubra con una tapa o papel de hornear y hornee por una hora y media.
  15. Retire del horno y quite la cubierta.
  16. Pongale la capa de albahaca y con una cuchara cúbrala con la salsa Bechamel vegana  y vuelva a ponerla en el horno durante otros 20 a 30 minutos, hasta que el tope esté dorado.
  17. Deje reposar media hora antes de cortar y servir.

Salsa Bechamel vegana
Caliente el aceite de oliva en una sartén y espolvorear con harina y la nuez moscada, revolviendo constantemente hasta que estén ligeramente dorados y surja un aroma de nuez . Agregue la leche de soja, mezcla la maicena y la sal, revuelva hasta que la mezcla comience a hervir y luego reduzca el fuego y siga revolviendo hasta que espese.

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