El arroz, un alimento versátil, sano y saludable (Receta: risotto de espárragos y queso)

El arroz es uno de los cereales más consumidos del mundo, junto al trigo y al maíz. Constituye la base de la dieta en muchos países de Asia y de América Latina y es el ingrediente principal de algunos platos tan típicos de España como la paella.

Se trata de un cereal con excelentes propiedades nutritivas y con un alto componente energético. Posee un buen coeficiente de utilización digestiva y un gran valor biológico. Además, como carece de gluten en su composición, es ideal para personas celíacas.

RECETA: Risotto de espárragos trigueros y queso viejo


00+Risotto+de+espárragos+trigueros+y+queso+viejoIngredientes
(3 personas)

400 g espárragos verdes
240 g arroz redondo
2 cebolletas medianas
2 ajos medianos
750 ml de caldo de verdura
100 g queso viejo rallado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Para el puré de espárragos: trocear y hervir los espárragos hasta que estén tiernos. Pasarlos por agua fría para interrumpir la cocción y reserva algunas puntas para decorar los platos.
Batir el resto en batidora hasta obtener un puré.
Rallar el queso y picar fino las cebolletas y los ajos.
Saltear en aceite de oliva virgen extra los ajos y las cebolletas finamente picados hasta que estén dorados.
Agregar el arroz y remover hasta que esté transparente. Agregar el caldo caliente y remover bien el arroz para que vaya soltando el almidón.  Sal pimentar al gusto.
Pasados cinco minutos bajar a fuego medio e ir añadiendo cazos de caldo según se lo vaya consumiendo el arroz, remover de forma continuada para que siga soltando almidón. Así hasta que el arroz esté casi hecho, unos 5 minutos a fuego fuerte + 15 minutos a fuego medio.
Cuando el arroz esté casi listo añadir el puré de espárragos y remover bien para que se mezcle con todo el arroz.
Por último añadir el queso  rallado, mezclar bien para que se funda.
Servir de inmediato decorado con las puntas de espárrago.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s