Mini brócoli-Tofu Quiche

mini-broccoli-tofu-frittatas-siteIngredientes

3 flores de Brócoli cocidas

1 paquete de tofu
3 dientes de ajo picado
2 cdas. de jugo de limón
½ cda. de chile en polvo
½ cda. cúrcuma
1 cda. de queso rallado
½ cda. de sal
Pimienta al gusto
Guarnición opcional: 2 chiles tailandeses rojos

 

 

 

 

 

 

instrucciones

Precalentar el horno a 350 grados. Cocer el bróculi al vapor, que estén cocidos, pero aún crujientes. Escurrir y lavar con agua fría para detener la cocción.
En un procesador de alimentos , mezclar el brócoli, tofu, ajo, jugo de limón, el chile en polvo, la cúrcuma, la sal y la pimienta hasta que la mezcla quede suave. Agregar el queso rallado (puede ser no lácteo para una opción vegana) y mezclar por unos segundos más.
Llene unos moldes para muffins casi hasta el borde (aproximadamente 2 docenas).     Hornear unos 30-40 minutos o hasta que estén doradas .
Dejar enfriar en el molde unos diez minutos antes de retirar y transferir a una rejilla para terminar de enfriar.
Volver a calentar para servir caliente o disfrutar a temperatura ambiente.

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