INGREDIENTES

• Soja texturizada fina 200 grs
• Agua caliente c/n
• Cebolla de verdeo 2
• Pimiento rojo 2
• Pimiento verde 1
• Pimentón ahumado 1 pizca
• Pimentón dulce 3 cdas
• Comino 1 cda
• Salsa de soja c/n
• Ghee o manteca clarificada c/n
• Patata 1
• Aceitunas negras 200 g
• Pasas de uva 100 g
• Aceite de oliva c/n
• Tapas de empanadas hojaldradas 12

PROCEDIMIENTO
Colocar la soja texturizada en un bol y agregar agua caliente. Esperar 5 minutos para que se hidrate. Escurrir el agua excedente de la soja presionándola contra un colador.
Picar la cebolla de verdeo y los pimientos y rehogar con ghee (o un poco de aceite de oliva) en una olla, hasta que estén transparentes.
Agregar el pimentón dulce, el ahumado y el comino para realzar los sabores.
Incorporar la soja texturizada hidratada y mezclar a fuego fuerte para que se dore.
Añadir salsa de soja y aceite si fuera necesario para teñir de oscuro la soja texturizada.
Incorporar la patata en cubos pequeños previamente cocidos y dorados en una sartén.
Agregar las pasas de uva y las aceitunas negras picadas.
Mojar los bordes de las tapas de empanadas, rellenarlas y cerrarlas con repulgue a gusto.
Cocinar a horno de 180 grados durante 10 minutos hasta que estén doradas y crujientes.