INGREDIENTES
- Soja texturizada fina 200 grs
- Agua caliente c/n
- Cebolla de verdeo 2
- Pimiento rojo 2
- Pimiento verde 1
- Pimentón ahumado 1 pizca
- Pimentón dulce 3 cdas
- Comino 1 cda
- Salsa de soja c/n
- Ghee o manteca clarificada c/n
- Patata 1
- Aceitunas negras 200 g
- Pasas de uva 100 g
- Aceite de oliva c/n
- Tapas de empanadas hojaldradas 12
PROCEDIMIENTO
Colocar la soja texturizada en un bol y agregar agua caliente. Esperar 5 minutos para que se hidrate. Escurrir el agua excedente de la soja presionándola contra un colador.
Picar la cebolla de verdeo y los pimientos y rehogar con ghee (o un poco de aceite de oliva) en una olla, hasta que estén transparentes.
Agregar el pimentón dulce, el ahumado y el comino para realzar los sabores.
Incorporar la soja texturizada hidratada y mezclar a fuego fuerte para que se dore.
Añadir salsa de soja y aceite si fuera necesario para teñir de oscuro la soja texturizada.
Incorporar la patata en cubos pequeños previamente cocidos y dorados en una sartén.
Agregar las pasas de uva y las aceitunas negras picadas.
Mojar los bordes de las tapas de empanadas, rellenarlas y cerrarlas con repulgue a gusto.
Cocinar a horno de 180 grados durante 10 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
