Empanadas de carne de soja

empanadasINGREDIENTES

  • Soja texturizada fina 200 grs
  • Agua caliente c/n
  • Cebolla de verdeo 2
  • Pimiento rojo 2
  • Pimiento verde 1
  • Pimentón ahumado 1 pizca
  • Pimentón dulce 3 cdas
  • Comino 1 cda
  • Salsa de soja c/n
  • Ghee o manteca clarificada c/n
  • Patata 1
  • Aceitunas negras 200 g
  • Pasas de uva 100 g
  • Aceite de oliva c/n
  • Tapas de empanadas hojaldradas 12

PROCEDIMIENTO
Colocar la soja texturizada en un bol y agregar agua caliente. Esperar 5 minutos para que se hidrate. Escurrir el agua excedente de la soja presionándola contra un colador.
Picar la cebolla de verdeo y los pimientos y rehogar con ghee (o un poco de aceite de oliva) en una olla, hasta que estén transparentes.
Agregar el pimentón dulce, el ahumado y el comino para realzar los sabores.
Incorporar la soja texturizada hidratada y mezclar a fuego fuerte para que se dore.
Añadir salsa de soja y aceite si fuera necesario para teñir de oscuro la soja texturizada.
Incorporar la patata en cubos pequeños previamente cocidos y dorados en una sartén.
Agregar las pasas de uva y las aceitunas negras picadas.
Mojar los bordes de las tapas de empanadas, rellenarlas y cerrarlas con repulgue a gusto.
Cocinar a horno de 180 grados durante 10 minutos hasta que estén doradas y crujientes.

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