Ñoquis de aguacate con salsa de pesto rojo

Ingredientes (para dos personas)

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Para los Ñoquis de aguacate
2 Aguacates
200 grs. Harina de trigo
1 Huevo
1 Pellizco de sal
Unas gotas de zumo de limón

Para el pesto rojo
12 tomates secos en aceite
Aceite de oliva virgen extra
15 gramos de piñones
1 ajo
2 gramos de albahaca fresca
Parmesano, sal y pimiento a gusto
1 pizca de azúcar
Unas gotas de zumo de limón.

Elaboración

De los ñoquis de aguacate
Partir los aguacates por la mitad y desechar el hueso. Sacar la pulpa y ponerla en un plato, agregar unas gotitas de limón y machacar bien con un tenedor hasta obtener una crema.
En un cuenco verter la harina y la sal, hacer un hueco en el centro y añadir el huevo, mezclar un poco y añadir la pulpa de aguacate.
Amasar un poco hasta que esté todo bien integrado.
Volcar la masa en una tabla espolvoreada con harina y formar un rulo con la masa (tiene que quedar una masa blanda pero manejable, procurar no amasar demasiado). Dividir ese rulo en varias partes iguales y formar con ellas a su vez unos canutillos más bien finos (de 1,5 a 2 cm de grosor).
Cortar los canutillos en trozos de 2 cm, aproximadamente. Con la ayuda de un tenedor hacer rodar los trozos por encima presionando un poco para que se quede marcado el dibujo tan característico de los ñoquis.
En una olla hervir agua con sal y cuando esté hirviendo, añadir los ñoquis y cuando estos emerjan a la superficie, ya los tendréis hechos y listos para sacar.

Del pesto rojo
Humedecer los tomates en agua tibia, luego escurrirlos y triturarlos juntos con el aceite y el resto de los ingredientes

Para armar el plato
Calentar el pesto rojo en una sartén a fuego lento junto con los ñoquis.
Servir y decorar con una ramita de albahaca, un poco de  aguacate y piñones

Salud y nutrición:

Tomate
Aguacate

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