Strudel de vegetales

ae4c0d7ba8d448b0682b8a3f46f92414Ingredientes:
2 calabacines
1 berenjena grande
1 pimiento rojo grande
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
150 gr de corazones de alcachofa
6 hojas de hojaldre
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva virgen extra
Queso rallado y muzzarella fresca a gusto

Instrucciones:
Cortar las verduras, rociar con aceite de oliva, y llevar a horno pre-calentado a 220ºC hasta que estén tiernas y doradas.
Mantener el hojaldre cubierto con un paño húmedo mientras no se utilice. Ir colocando capa a capa, una sobre la otra. Rociar con el aceite de oliva cada hoja, luego rociar una pizca de queso rallado en cada capa.
Al llegar a la sexta hoja colocar las verduras dejando 2cm en todos los bordes. Se puede poner un poco de mozzarella fresca rallada sobre las verduras. Doble hacia arriba los extremos hasta cubrir las verduras y luego rodar cuidadosamente hasta que quede bien enrollado.
Rocié con aceite de oliva la parte superior del strudel, puede utilizar también queso rallado y pimienta negra. Llevar al horno por unos 20 minutos a 200ºC, hasta que esté bien dorado.
Dejar enfriar un poco antes de cortar.

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