Raviolis crudos con salsa de tomate seco

Ahora que viene el verano, apetece comer más crudo, más verduras. Esta deliciosa receta es ideal para esta época, en especial si tienes visitas, ya que es fresca, fácil de preparar y con una excelente presentación.
Puedes utilizar rodajas finas de calabacín, remolacha, nabo, rábano o la sandía como la ‘Pasta’con este relleno de nueces y piñones.
RaviloliLR-300
Ingredientes para dos personas:
2 calabacines medianos
Albahaca o perejil finamente picado
Aceitunas negras picadas
2 tomates de salsa
Aceite de oliva virgen extra
Tomates secos a gusto
Para el relleno
3/4 tazas de anacardos crudos o nueces de macadamia
1/4 taza de piñones
3 cucharadas de agua
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
Sal y pimienta a gusto

Instrucciones
Procesar los ingredientes del relleno hasta que quede una consistencia similar a la ricota, reservar en el refrigerador
Procesar el tomate para salsa con una cucharada de aceite de oliva, algunos tomates secos (no muchos ya que su sabor es muy fuerte), unas hojas de albahaca, sal y pimienta a gusto
Cortar los calabacines en rodajas lo más finas posibles.
Colocar una cucharada del relleno y unas aceitunas picadas en cada calabacín.
Para  presentar doblar los calabacines a la mitad como si fuesen un ravioli relleno, poner una cucharada de la salsa por encima y decorar con hojas de albahaca.

 

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