Fideuà vegetariana

La fideuà es una receta típica de la zona de Cataluña que se suele hacer con pescado, pero aquí va una versión de fideuà con verduras.

Ingredientes para 2 personas:
200 gramos de fideos para fideuà, si no tienes espaguetis y se dividen en trozos de unos 3 cm
dc8a0862edcdf3ca0bd272a2111859e2Un puñado de habas frescas
1 brócoli
1 coliflor
1/2 cebolla pequeña
4 o 5 tomates secos
1 litro de caldo de verduras
1 manojo de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta a gusto

Instrucciones:
El caldo de verduras se puede comprar o simplemente preparar mezclando vegetales y hierbas mixtas (zanahorias, apio y cebolla) y sal a gusto.
Para la salsa saltear el perejil en aceite de oliva. Luego retirar el perejil y guardar el aceite.
Saltear los vegetales y reservar. Hervir los fideos en el caldo hasta que estén a punto.
Saltear nuevamente los vegetales, esta vez con los fideos ya cocidos y la salsa de aceite aromatizado.
Listo para servir, se puede decorar con perejil.

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