Ensalada de cuscús primaveral

DSC_1272Ingredientes para 2 personas:
120 gramos de cuscús
4-5 cucharadas de guisantes
6-7 espárragos
1 zanahoria
3 puerros
azafrán
1 cucharada de perejil picado
Manzana verde en trozos pequeños
aceite de oliva virgen extra
Zumo de limón

Procedimiento:
Picar el puerro, incluyendo la parte verde. Saltear en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Agregar la zanahoria picada, los guisantes y los espárragos y cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
Mientras tanto, cocer el cuscús. Si utiliza precocidos basta con añadir una cucharada de aceite de oliva, 100 ml de agua hirviendo por cada 70gr de cuscús y desgranarlo bien con un tenedor. Dejar reposar 5 minutos.
En este caso, he añadido el azafrán en el agua hirviendo y luego añadí al cous cous antes de de dejarlo reposar.
Cuando esté listo, mezclar el cuscús con la salsa, espolvorear con un poco de jugo de limón (aproximadamente un cuarto de limón). Cuando esté completamente frío, añadir la manzana verde en trozos pequeños y el perejil picado.

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