Risotto de coliflor

3ceba31551fdcaebcf559072ceeb0a67Vegano, sin grano ni gluten

Ingredientes, para 2 personas

1/2 cabeza de coliflor
2 tazas de espinaca
1 lata de alubias, enjuagadas y escurridos
1/2 litro de caldo de verduras
1 chalote grande, cortado en cubitos (o cebolla)
3 dientes de ajo, picados
tomates secos, a gusto
Alcaparras, a gusto
Tomillo fresco, a gusto
Piñones tostados, opcional
Sal y pimienta a gusto
1 cucharada de aceite de oliva

Instrucciones:

En una olla mediana, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio hasta que se caliente. Colocar el chalote, el ajo y el tomillo en el interior y saltear durante 2-3 minutos o hasta que estén fragantes y translúcido.
Colocar 1/2 la lata de alubias y el caldo de verduras en la olla y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
Licuar todos los ingredientes hasta que la mezcla se encuentre cremosa
Añadir la coliflor rallada, los tomates secas y las espinacas. Tapar y dejar que se caliente, aproximadamente 5 minutos.
Añadir las alcaparras antes de servir y adornar con piñones tostados.

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