Ensalada de patata con mayonesa de aguacate

882f9333161c0f72de41501b9e42c20eIngredientes

1 kilo de patatas cortadas en pequeños trozos
2 aguacates
2 cucharadas de jugo de limón
Sal a gusto
1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
1 tomate picado
1 cebolla roja pequeña, cortada en pequeños cubitos
1 pepino pequeño, picada muy pequeño
Cebolla de verdeo para decorar

Instrucciones

Hervir las patatas por 15 o 20 minutos hasta que la consistencia sea la deseada. Escurrir y dejar enfriar.
Una vez que las patatas se hayan enfriado, preparar el aderezo. Partir los aguacates por la mitad, quitar la cáscara y la semilla y procesar. Ir agregando la sal y el jugo de limón y seguir procesando hasta que quede suave, raspando los lados con una espátula si es necesario. Una vez suave y cremosa, añadir el tomate y la cebolla. Mezclar hasta que se incorporen, pero no completamente mezclados. Aún debe ser capaz de verse el tomate y la cebolla.
Poner las patatas y pepinos en un tazón grande y mezclarlos. Agregar el aderezo y mezclar bien. Cubrir con la cebolla de verdeo para decorar, si lo desea.

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